风味流派的变化简介

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解决方案1：

由于科学昌明，交通发达，市场繁荣，东西南北交流频繁，相互溶合和渗透，中国现在已经形成了以地方风味流派为主体，兼有民族、宗教、仿古等多元化的烹饪风味流派体系。其中辐射面较广、影响较大的有京鲁、苏沪、巴蜀、岭南和秦陇；这里就地方风味流派的发展变化作一简要介绍。 即以陕西菜为中心的古老而又年轻的风味流派。其范围包括整个大西北和晋南、豫西部分地区。陕西菜从唐末到本世纪初发展缓慢，30年代以来，随着陇海铁路通车和抗战兴起，陕西成为中国的大后方，各地迁至西安的人急剧增多，各种风味菜先后进入西安，使陕西菜得以兴盛。不但餐饮业繁荣兴旺，菜点风味与其他几个风味流派也大异其趣。李一氓先生曾说：“四大菜系之外，西北的陕西菜也很有特色，不只是羊肉泡馍，……三原、泾阳的菜也是非常好，甘肃、菜也都有特色。”及至80年代西安成为旅游热点，同国内外经济、文化交流频繁，促使陕菜有了新的发展。伴随着“仿唐菜”、“饺子宴”、“曲江宴”、“小吃宴”的挖掘问世，还出现了一大批符合各国旅游者需要的创新菜，进一步提高了陕菜的知名度。与此相应的是最近十多年来，全国餐饮市场和烹坛上，亦刮起了一股强劲的“西北风”，除西安的仿唐菜、饺子宴、羊肉泡馍外，的烤羊肉串、手抓羊肉、烤全羊，青海的烤羊羔肉，宁夏的扒驼峰、清炒驼峰丝，甘肃的百合鸡丝、牛肉拉面等几乎风靡全国，使不少人陶醉其间。秦陇菜虽没有京鲁菜那样高贵，苏沪菜那样精细，巴蜀菜那样味多，岭南菜那样生猛，可它毕竟有着千年余韵和独特的风格，那就是粗犷实惠的品质，浓郁醇厚的风味，古老而考究的烹调方法，与地方物产结合得天衣无缝的烹饪原料，这些共同表达了西北黄土高原人民高亢、粗犷、憨厚的品格，反映了中国烹坛上一个不可遗漏的风味流派的独到之处。