【自制水果酵素的危害】自制水果酵素有哪些危害？自制水果酵素应注意哪些？

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解决方案1：

【自制水果酵素的危害】自制水果酵素有哪些危害？自制水果酵素应注意哪些？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌数超标、引发癌症

高品质酵素在酿制过程中，对环境的温湿度有着严格要求，若空气湿度较大，则发酵过程中蔬果会吸收湿气变质、，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。研究证实，黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，一般烹调温度无法将其杀死，食用易诱发癌症。

2、选用含农药蔬果

制作酵素的专业匠人会选取天然有机蔬果，但家庭自制水果酵素所选蔬果大多喷洒农药，这些农药化肥属脂溶性，简单清水冲洗无法彻底去除蔬果表皮的农残。如草莓、桑椹这类水果农残更高。

3、不健康

家庭制作的酵素与果醋相似，有的甚至发酵后，饮用后会引起不适，轻微眩晕，严重者会食物中毒、休克。

4、含糖量过高

自制水果酵素按水果与糖的比例发酵，为了口感会加入较多糖，自制酵素含糖量高，不适宜所有人，增加血液糖分含量。

5、产生其他有害病菌

自制水果酵素在制作过程中微生物大量生长，有益菌的同时有害菌也大量繁殖，对健康有隐患。食用酵素应购买正规产品。

自制水果酵素应注意哪些？

1、水果选用

选用完好无损的水果，果肉要硬，清洗后沥干水分，尽量不剥皮。如喷洒过农药的水果应去皮。

2、糖的选用

制作水果酵素用红糖、蔗糖或冰片糖，避免白糖，因白糖杂质多影响菌类生长。

3、容器选用

使用有盖玻璃容器，容积2公升以上，便于观察发酵情况，盖子不宜拧紧，发酵需释放气体。

4、消毒

制作过程卫生，器具和手反复清洗，器具置于高压锅中消毒。制作前用肥皂洗手，棉球蘸酒精擦手，待酒精挥发。

5、注意糖和水果比例

确定糖和水果比例，过多糖菌种增殖而不能发酵，水果过多菌种无法短时间内增殖。制作前百度搜集相关信息。

5、发酵过程中应注意

温度保持20℃—30℃，每日搅拌水果酵素，及时释放气体，盖子不宜拧紧，以防容器胀裂。