草鱼怎么做酸菜鱼 另起锅加入适量油烧热

有网友碰到这样的问题“草鱼怎么做酸菜鱼 另起锅加入适量油烧热”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

制作酸菜鱼的步骤如下：

一、准备食材

主材料：草鱼1条，四川泡菜一包。辅料：姜葱蒜适量，泡椒8个，泡姜2片，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡精少量，盐少量，蛋清一个。

二、处理草鱼

将新鲜草鱼宰杀洗净，去头，剔骨，取下两面净鱼肉。鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片，以便更好地入味和煮熟。

三、腌制鱼片

将片好的鱼片加入料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，以去腥增香，并使鱼肉更加嫩滑。鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

四、炒制酸菜

炒锅加底油烧热后，爆香葱、蒜，加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。加入酸菜继续煸炒7分钟，使酸菜的香味充分释放。加入水或者高汤，煮至沸腾。

五、煮制鱼头和鱼骨

沸腾后下入鱼头和鱼骨，煮15分钟，使鱼骨中的鲜味充分融入汤中。用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里，作为酸菜鱼的底料。

六、下入鱼片

转成小火，将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，避免过分搅拌以免鱼肉碎掉。开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。

七、浇热油

另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油。趁热将热油浇在酸菜鱼表面，使菜肴更加香气扑鼻，色泽诱人。

按照以上步骤，你就可以制作出一份美味的酸菜鱼了。