服务员顶岗实习报告

服务员顶岗实习报告（篇一） 1.绪论

本人于20__年_月_日至_月_日在__酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认得，也对酒店的运作程序有了务必的熟知，巩固了自身所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。

1.1实习的目的和好处

透过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自身的心态，如何去处理好自身的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自身的服务意识，加强自身的给人文化修养，为自身日后向管理层努力做下铺垫。

1.2实习单位介绍

龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，靠近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，能够坐车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引四周的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

1.3实习要求

在酒店实习期，依照酒店的要求去做好自身分内的工作，还要做好特别的事情。在服务技能上加强训练，到达一流的水平；在服务意识上加强思考，到达超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自身好的一面，得到客人和领导的认可。

2.实习岗位和资料 2.1实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务员，每一天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每一天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2.2实习资料

2.2.1迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15—30分钟站在包房门口迎接客人的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，明白客人名字的要用姓名去称呼客人。

2.2.1呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人自动介绍特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童介绍软饮。询问是否能够起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已透过电话预订的形式提前订立了宴会菜单，所以能够直接向主人询问是否能够通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人介绍各种酒水及饮品。

2.2.3服务酒水

如客人有特殊要求的话，依照客人的意思分先后次序斟倒。如客人没有要求，则依照先女士儿童、主宾、后主人的次序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

2.2.4上菜服务

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选取不紧要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个呈现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”

2.2.5餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要赶忙手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；假如所点的酒水已喝完或赶忙喝完，要赶忙问主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要离开时，要赶忙上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

归整坐椅，清洁地面卫生；收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运输至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。

3.实习总结

经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和引导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在那里我学到的不但仅仅是理论知识，更多的是自我综合素养方面的认得。最紧要的是不但仅仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素养有着特殊的好处。

3.1实习介绍

就目前而言酒店的员工素养普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在那里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题。”这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言__语泛滥，他们的言语和行为能够说有点不礼貌，但是他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永久不出问题。我个人认为，酒店员工的品性是十分紧要的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒就应加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素养。

3.2实习体会

3.2.1实习是对意志力的一种磨练

记得刚来酒店的时候，由于自身从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自身的实习进展的不是很顺利，常常得到别人的讥讽和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来那里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我就应感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我信任，我受挫的潜力也将加强，这也将是我人生的财富。

3.2.2微笑服务是一把金钥匙

记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我赶忙微笑着给客人致歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我那时候真正体会到了微笑的气力。

3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平常我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不但仅仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解本地的地域文化、风土人情、景观特色。

饭店人对此都应十分熟识，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到那里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的留宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人带给尽可能多的方便。譬如介绍本地的旅游资源，譬如在本地进行商务办公的路径教导。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮忙客人解决难题的知识带给潜力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不行能完成的任务。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的相互合作，部门间的相互搭配，任何一位客人需要的服务都不行能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。

服务员顶岗实习报告（篇二）

为了能够让自身对工作有一个真正的体会，认得实践对自身的紧要性，我在暑假就进行了两个月的餐厅服务员的工作实习，也是希望自身能体会到在社会上工作的辛苦。

一、实习地方

20__年__月__日——__月__日 二、实习过程

暑假开始，我就找了市里的一家餐厅应聘服务员实习生，应聘上后我就进入餐厅工作了。我找离家这么远的一份工作，是由于想要自身平稳的去工作，不希望自身在工作中遇到点困难就回家，这样对自身不好，对工作也不好。暑假在外旅游的人挺多的，而我工作的这家餐厅又是位于比较中心的地带，自然是每天都是满客的，我第一次接触这个服务员的工作，其实一开始感觉特别的辛苦，我每天都要去报菜单和端盘子倒水，一天基本上都是站着的，特别的累。

做服务员最辛苦的不是始终在工作，而是有时候会遇到一些不讲理的客人，这就特别的难了。我以前只在电视新闻上看到过这种事情，没想到自身有一天也能遇到，特别的让人心累，不管怎么跟对方讲理，自身都是没有理的那一个人，最终吃亏的还是自身。所以在两个月暑假的实习工作中，我是真的感受到工作的辛苦之处了。

暑假过去一半，我才算是渐渐的适应了高强度的工作状态。虽然还是很辛苦，但是不管是报菜和送菜，亦或是服务客人，我都能够去做好了，而且之前工作的时候，常常出过错，后面一个月，就好多了，至少没有在发生有送错菜的事情。前面由于对餐厅的布局不是很了解，常常会把菜送错，然后顾客等很久，好几次都被说了。我那时候也是很无奈，餐厅原来就很大，而且有时候的客流量是特别的多，忙的头晕眼花的，特难过，可是还是要强忍着去工作，终归服务员没有那么多，自然就是一个顶两三个的那种。现在熬过来了，倒也还好，没有那么的难过，基本上能够把顾客给服务好，认清楚了全部的餐桌，也能够及时的上菜，让顾客满意。

三、实习总结

不得不感叹服务员的工作不好做啊，一不小心就能够冒犯客人了。以前暑假都未曾去体会工作，现在体验一次，也是真明白了在社会上打拼是有多难的了。经过这一次的服务员实习工作，我也有了实践的工作经验，这对于我之后的学习也会有促进的作用。将来我或许还会面对更难的工作，但是我不会再轻易的觉得难就退缩，我会加油做好每一步的。

服务员顶岗实习报告（篇三） 一、实习目的

了解和认得服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的搭配与帮忙。培养自身的职业精神和职业素养以及对工作的激情和责任心。为今后从事该职业打下确定的基础。

二、实习时间

__——__

三、实习单位概况

__酒店是一家多功能大型涉外酒店。其建筑为两幢地上30层、地下2层的相同大楼构成的凯旋门结构，总建筑面积8万多平方米。可为国内外企业界、展览界、商贸界、金融界等各界人士供应全方位的综合服务。位于__市__区__路。

四、实习岗位

餐饮部（由于该酒店是多功能酒店，此处的餐饮部不是单纯的中餐厅。我所在部门的工作职能比较多而杂，紧要工作内容包含会议和用餐）

五、实习过程和内容

进入酒店后首先是酒店管家部的负责人率领我们认得酒店的基本格局躲避以后走错，在布置好留宿后就把我们交给了人事部门培训实习生的__老师。通过简单的培训我们懂得了__的历史与将来的愿景，懂得了__是一家什么类型的酒店，以及想成为什么类型的酒店。

到部门报道之后，餐饮部门的经理又对我们进行了更加认真的培训。培训的内容包含所在部门的服务区，到哪领布置用餐及会议的用品、用餐会议的基本操作以及餐饮部门的规章制度等。在刚开始由于不太清楚工作流程导致重复劳动，不但降低了工作效率而且使得自身感到疲乏。结果就是有一个礼拜每天都是用一种躲避的心态来面对工作，怕自身被调配到不会做的事情上，另外责任感也是极其的缺乏。

会议紧要包含前期的场合布置，会议由五种类型构成（我们酒店）。包含课桌型、U型、回字型、鱼骨型以及剧院型。不同类型的会议有不同的布置。譬如一般回字型和U型是要围台裙而其他的不用，另外依据客人的要求在场合布置的时候可能会变化一些固定模式。（譬如U型也有可能不围台裙）另外就是用餐方面，用餐紧要包含自助餐、圆桌用餐以及会议用餐。这三种还分不同的等级，等级不同所放置的餐具以及叠的盘花类型都不同。这就要依据部门所给的任务单来执行。当然在执行任务单的过程中不行躲避的就是客人蓦地变化任务单的情况，这时我们的紧要工作就是搭配领导快速的实现客人的要求，躲避遭到客人的投诉。

六、实习经过与收获

在__酒店实习是一个让我难忘的经过。不管经过理的是好的还是坏的，这些都是我人生中最宝贵的，最难忘的。由于这段经过让我认得了自我，这段经过让我变的成熟起来，这段经过让我对于将来更加充分了一份信心。

实习的日子我确实学到了不少的东西：除了能学到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到课堂上很难学到的东西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际关系、如何调整工作的心态，更让我有了服务员应当有的猛烈服务意识。

半年的实习虽然画上了句号，但是这段实习使我得到了磨练，实习的过程也使我完成了从学生到迈出社会时历练的过渡，为自身的，为知识的运用本领，为以后正式踏出社会奠定基础。虽然我今后不愿定还会从事酒店业，但是在__国际酒店的实习将是我人生中的一笔宝贵财富。

感谢这次__实习，感谢它让我交到了更多的知心伙伴，让我对酒店服务业有了更深入的了解。

服务员顶岗实习报告（篇四）

进入酒店餐饮部来做服务员，这是我的实习工作，而这份工作也是让我对于酒店餐饮有了更多的了解，对于以后的工作也是有了更为清楚的认知，我也是信任经过自身的努力，以后是能把工作做得更好的。

对于餐饮的工作，自身也是特别的爱好，虽然目前的岗位是基础的服务员实习，但是却是让我更加的感受到餐饮的工作是有很多值得去学习的，和客人打交道也是磨练了我们很多方面的本领。此次的实习，也是有同事带我，让我也是感受到，确实做好服务员其实不是那么的容易，表面上来看，也是辛苦，但是也是基础的岗位，但是实际的做，真的不简单，要去了解餐厅，了解菜品，同时也要给客人做好介绍，而且在这工作也让我更加的意识到其实这些基本的岗位虽然看起来是不入眼的，但是却是特别的磨练人，我也是在这岗位上更加的了解了这个行业，以后假如能去晋升，其实也是可以更好的理解下面的工作，也是能让自身把事情做的更

好，而目前的阶段还是实习，而这服务员的工作要求其实真的是蛮多的，也是需要我们懂英语，如何的和客人沟通也是一种技巧，然后怎么样去宣传菜品做好介绍也是如此的。

实习里头，我也是看到自身和他人的差距，这些不但是经验这一块，终归自身也是刚从学校出来，不过由于我是个新人，对于新的东西也是有动力去做好，而且也是感受到，确实自身想要做这份工作，现在的起点低，但是也是意味着我去提升的空间有很多，在岗位上，我也是接触了很多的客人，对于他们的了解其实也是让我的工作能尽力的去做的更好一些。

实习里头，学习的方面也是更多，同时这份工作也是特别的磨练了我交际的本领，和客人的沟通，不但是点餐，还有一些其他的沟通，而这些也是让我对于自身有了更多的了解，其实很多的本领假如不去呈现，也是不知道自身能不能做到，而且也是有一些是让我挺感受的，确实社会的工作不容易去做好，而且和学校相比真的压力和竞争大了很多。

不过此次的实习，也是让我更加的意识到，自身是合适酒店餐饮这个行业的，也会在以后连续的努力，不绝提升，变化，让自身更好的去到社会做好工作，取得进步。

服务员顶岗实习报告（篇五） 一、我实习的紧要内容：

1、了解餐饮部公共设施、营业场合的分布及其功能。

2、了解餐饮部所能供应的紧要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。餐饮部服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

3、了解各个营业厅各个岗位的工作流程。 4、了解员工的思想动态。

用餐方式可以是围桌式也可以是自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。

工作流程：接单——厅房整理——摆台——迎宾——餐中服务——结账服务——送客服务——餐后整理。

服务员的岗位职责是：熟识本岗位的业务知识，重视仪容仪表，按规定着装，保持干净乾净。做好餐厅的卫生工作，完成领班交给的各项工作。做好餐前准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台器皿是否乾净齐全，了解当餐餐菜肴品种。开餐前10分钟站立，准备迎接客人。餐中服务认真、礼貌，有耐性，工作时做到三轻（操作轻、说话轻、步行轻），四勤（口勤、眼勤、手勤、脚勤），了解客人心态、需求。及时准确地为客人结账，自动拉椅子，辞别：“欢迎再次光临”。及时检查有无客人遗留物品。遇有客人提出不满，耐性倾听，虚心听取，不与客人顶撞，在自身无法解决的情况下逐级汇报。

二、实习收获

通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次的认得。在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。

1、服务技能的提高

在这次实习中，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟识服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟，可以娴熟地完成服务工作。

2、语言本领的提高

在为客人服务过程中，驾驭自若的语言本领是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的紧要工具和途径。语言不但是交际、表达的工具，它自身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、不冷不热可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

3、交际本领的提高

在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是特别紧要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美妙，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

4、察看本领的提高

察看本领的实质就是想客人所想，将自身置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务及时、稳妥地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自若，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来猜测客人细小的心理。这就是察看本领。

三、下面是我在餐饮部实习中发现的一些不足之处：

1、没有凝集力造成人员的流失，员工工作态度不乐观。工作比较累，比较繁重，很多新入职的员工感觉到比较累，没有发展的机会，就没有动力坚持下来。我个人觉得，紧要应当树立一个具有凝集力的精神拉住人心，一心向上。激励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率，提高工作效率。

2、主管、领班和员工之间缺乏有效的沟通和沟通。员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的不足彻底。领导应当尽量决绝员工的困难，真正的关怀员工，有些员工心理不平衡的事情，领导应当做好思想工作。

以上这些就是我对餐饮部的认得和一些个人的见解，在这些日子里自身确实学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自身的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认得到作为一个服务员应当具有猛烈的服务意识；更为紧要的是，在两个星期的工作中，我深刻地体会到了餐饮部门员工的艰辛。员工对我的友好，还有那些认真负责的领导和员工。都深深让我感动，在我以后的工作中，我要以他们作为目标，更加努力。