ｖ，ｗｗ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ 中国乳品工业 ｄａ／ｒｙ ＩＮＤＵＳＴＲＹ ｚｇｒｐｇｙ＠１６３．ｃｏｒｎ 内蒙古乳业发展历程及现状 双全 ，王玉荣 ，仲家文 ，陈泽明。 ｆ１＿内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特０１００１８１；２．阿拉善左旗农畜产品质量安全中心，白音浩特 ７５０３００；３．阿拉善左旗家畜改良工作站，白音浩特７５ｏ３ｏｏ） 摘要：以我国奶业发展历程、内蒙古自治区概况及奶牛品种为背景，对近年来内蒙古自治区奶牛饲养头数和产奶量的发展、奶农经 营模式和生产结构的变化、乳制品消费趋向、原奶价格变化、学生饮用奶计划实施情况及乳品企业概况进行了详细的探讨与分析。经 分析概括内蒙古乳业现状及所面临的问题并推测当前我国乳业的发展趋势为进一步提高奶源质量、优质有机奶概念的成熟发展、发 酵乳制品的积极推行和快速进入低温巴氏奶领域。 关键词：乳业；产奶量；现状；经营模式；发展趋势 中图分类号：Ｆ４０７．８２ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００１—２２３０（２０１８）０６—００３２—０４ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｃｏｕｒｓｅ ａｎｄ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｉｎｎｅｒ Ｍｏｎｇｏｌｉａ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ－ ｄｕｓｔｒｙ ＳＨＵＡＮＧ Ｑｕａｎ ，ＷＡＮＧ Ｙｕｒｏｎｇ ，ＺＨＯＮＧ Ｊｉａｗｅｎ ，ＣＨＥＮ Ｚｅｍｉｎｇ３ （１．Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｉｎｎｅｒ Ｍｏｎｇｏｌｉａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｏｈｈｏｔ ０１００１８，Ｃｈｉｎａ；２．Ａｇ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｑｕａｌｉｔｙ ｓａｆｅｔｙ ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ａｌｘａ Ｌｅｆｔ Ｂａｎｎｅｒ，Ｂａｙａｎｈｏｔ ７５０３００，Ｃｈｉｎａ；３．Ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ ｉｍｐｒｏｖｅ ｎｍｎｔ ｗｏｒｋｓｔａｔｉｏｎｓ ｏｆＡｌｘａ Ｌｅｆｔ Ｂａｎｎｅｒ，Ｂａｙａｎｈｏｔ ７５０３００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｎ ｔｈｅ ｂａｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｄａｉｒｙ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ，ｔｈｅ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｉｎｎｅｒ Ｍｏｎｇｏｌｉａ ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ ｔＬｅｇｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｏｆ ｄａｉｒｙ ＣＯＷＳ，ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｄａｉｙ ＣＯＷＳ ａｎｄ ｍｉｒｌｋ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｉｎ Ｉｎｎｅｒ Ｍｏｎｇｏｌｉａ ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ ｒｅｇｉｏｎ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ，ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｄａｉｒｙ ｆａｒｍｅｒｓ ｂｕｓｉｎｅｓｓ ｍｏｄｅｌ ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ．ｔｈｅ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｔｒｅｎｄ ｏｆ ｄａｉｙ ｐｒｏｄｕｃｔｒｓ。ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｒｏｗ ｍｉｌｋ ｐｒｉｃｅ，ｔｈｅ ｉｍｐｌｅ－ ｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｄｒｉｎｋｉｎｇ ｍｉｌｋ ｐｒｏｇｒａｍ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｄａｉｒｙｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ａｎｄ ａｎａｌｙｚｅｄ ｉｎ ｄｅｔａｉｌ．Ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｏｆｄａｉｒｙ ｉｎｄｕｓｔｙ ｉｒｎ Ｉｎｎｅｒ Ｍｏｎｇｏｌｉａ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ａｎｄ ｓｐｅｃｕｌａｔｅｓ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｔｒｅｎｄ ｏｆ ｄａｉｒｙ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ｉｓｆｕｒｔｈｅｒ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｍｉｌｋ ｑｕａｌｉｙ，ｔｔｈｅ ｍａｔｕｒｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｐｔ ｏｆ ｈｉｇｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｒｇａｎｉｃ ｍｉｌｋ，ｐｒｏｍｏｔｉｎｇ ｆｅｒ— ｍｅｎｔｅｄ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ａｃｔｉｖｅｌｙ ａｎｄ ｅｎｔｅｒｉｎｇ ｔｈｅ ｌｏｗ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｐａｓｔｅｕｒｉｚｅｄ ｍｉｌｋ ｆｉｅｌｄ ｑｕｉｃｋｌｙ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｄａｉｒｙ ｉｎｄｕｓｔｒｙ；Ｍｉｌｋ ｙｉｅｌｄ；Ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ：Ｂｕｓｉｎｅｓｓ ｍｏｄｅｌ；Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｒｅｎｄ ０ 引 言 随着我国经济发展和西部大开发的步伐，内蒙古 自治区的经济在近十几年来，有了突飞猛进的发展。 乳业发展历程及现状，以期为内蒙古自治区乳业的进 步发展提供一定的参考。 一１ 内蒙古自治区概况 内蒙古自治区位于中国北部，是最早成立的少 数民族自治区，占地面积为１１８．３万平方公里，２０１０ 年我国第六次全国人口普查结果显示全区常住人口 尤其是在国家和自治区倡导的营养普及以 及经济发展所带来的饮食生活多元化的发展需求下， 内蒙古自治区内特别是大城市居民的乳制品消费量 有了明显提高，内蒙古的乳业有了急速的飞跃式发 展。按照国家规模化养殖业，内蒙古自治区积极 为２ ４７０．６３万人，其中蒙古族人口为４２２．６１万人，占 １７．１１％” 。内蒙古自治区的地势是平均海拔１ ｋｍ以 上，草原、耕地面积和森林面积均居全国第一。耕地 面积为７００．３万公顷，草原面积为７８８６万公顷，其中可 推行畜牧业规模化养殖及食品行业规模、规范经营力 度，规模化牧场数量也逐渐增多，目前已成为中国最 主要的牛奶产区。本文从我国及内蒙古自治区近年 奶业发展模式及乳制品需求量变化出发，探究内蒙古 收稿日期：２０１７～１０—３０ 利用草原面积为６ ３８０万公顷，占全国草地面积的五 分之一，地域自然条件较适合于奶业的发展。内蒙古 草原从东到西可分为呼伦贝尔草原（草甸草原）、科尔 沁草原（草甸草原）、锡林郭勒草原（典型草原）、乌兰 基金项目：国家自然科学基金（３１４６０４４３）；内蒙古自然科学基金（２０１６Ｍ ｓ０３３￣３；内蒙古自治区科技创新项目（ＫＣＢＪ２０１８０１１）。 作者简介：双全（１９６４一），男，教授，研究方向为食品生物技术。 察布草原（半荒漠草原）、鄂尔多斯草原（半荒漠草原） 和阿拉善草原（荒漠草原）。其中，被列为世界四大草 ．ｊ｝２ Ｍｏｎｏｇｒａｐｈｓ专题论述 Ｊ ＿＿于伦Ｕ！；Ｊ ｔ 。 －： 、川５｛ 提 ·：Ｊｊ （夕Ｉ、 Ｉ 境Ｉ／ｑ）、 Ｉ９Ｉ， －。。－： 叶 的Ｉ从ｊ个ｆ● Ｉ Ｉ ｛ Ｉ 中绝人 Ｉ５分腻改良品种：忱址以 。－雌ｆ小 ｕ．Ｏｉ．ｕｌ雄 Ｊ 一’ ： （ｆ粉艾？ 。’币ＩＪ境Ｉ Ｊ、Ｊ）ｆ１Ｉ锡十小卑 体杂交， 杂交后代Ｉｑ－．‘ｊ纯 Ⅲ 利－进ｆ 多次改良 儿行川 后培ｆ州…，Ｊ倚斯坦血统ＩＩ Ｈ７．５％的·… ２我国及自治区奶业发展经历 ｉ…ｔ Ｉ简斯坦奶牛（Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｈｏｌｓｔｃｍ） 俗称 ｔ＇ｔ 花奶 ｔ ，从１ ９世纪４（）４１－｛ 始从简羔、德… 俄 斯 等 家０Ｉｊ －Ｊｔ，刮２（）ｆｔＪ＇Ｃ以 始从火…、ｌＩ小 Ｉｑ家 ｔＩ…ＪＬ力 候 引进优质衙斯Ⅲ奶牛，ｊｉ 培育 Ｉ｛通 ２．１初期阶段（Ｉ９４９年～１９７８年） １， 找 』匕 ５ｆ１ｌＩＪｑ ，ＪＩ ｌ，ｊ少数ｌ 族地Ｉｘ２游牧 族人约从 ｒ‘｛Ｉ Ｉ１订ｃ沈川 始，ｆｆ乔 ｝ 、挤 ，、饮，Ｈ干『 ＪＪＪＩ ｒＪ： 利川乳制 ＿ＪｌｌＩＩ Ｉ，Ｊ－Ｊ惯，Ｉｆ＿这种ｒ１给Ｊ Ｉ ， ｌ，１勺养殖、 寺续 刊Ｉ９…：纪术． 统汁，１９４９ Ｉｔ．Ｊ‘我…奶牛头数仪乃 条ｆ，Ｉ：ｆｎ ｝ｌＪｌ ： 斯上ＬｉｆｃＪｊ ｝ －Ｉ 币｝ 现 ｌ装Ｉ｛Ｉ‘Ｉ ｌ ｝Ｉ ｆ 奶牛－ 种ｊ 以一｝ 简斯Ⅲｆ（Ｊ， ｌ 乃ｉ，约 ｉ 总数 １２ Ｊ ， ｆ（Ｊ ：： ２１ ｔ ＹＣ汁则绛济时代， ｌ，卜、』 ｉｉ 集ｉ｝ 人ｉＩ１城Ｉ 近郊，生产 模小、技术落 ｉ、 少， 北… Ｉｌ＇ｔ－Ｇ－的１ ９７８ ，个叫奶牛头数发 眨划４Ｈ ，Ｊ ：奶 乃９７万ｔ，‘ｌ 增Ｋ书仪为５％ 自勺７Ｉ】‘ ．，ｉｔ；Ｉ丫ｆ＿ｒ。：奶 约达６ ３《）（）ｋｇ，孑ＬＨ｝彳 ，Ｊ ．５“ｔ， ｆｌ 卜（Ｓａｎ Ｈｅ Ｎｉｌｕ） 故，｛ 的改良 ｆＩ ｌ之一， 蒙 ¨ ｆ¨）（尔：ＩＬ部呼伦 ！尔 ·： 的 地 Ｊ 的 乳肉 ＪｔＪ的蒙ｃＩ·‘牛为雌 卡ｌＩ海 特或 雄休 交收良形成的．Ｉ『ｌ利 塔尔牛的 ２．２稳定增长期（１ ９７９年～１９９２年） 随 １９７８ 收 ｌＪｔ放的步伐， 牧、【 产，ＩｋＹｃ农、 Ｉ总 ｆｆ［ Ｉ１所Ｉｉ 门比 人 俊提 ’ ，比『』ｌ１ １９７８年的 牧 ，Ｉｋ， ：ｆｉｔｌｉ 农、Ｉ 、Ｊ ： ｅｆ，ｌ，Ｊ １４．９ ，．ｊ Ｊｌ １９９１｛ 时 Ｕ ２５．２ ｒ１Ｉｌｊ １ ，： 乡【牛（Ｓｔｅｐｐｅ ｌ＜ｃｄ） Ｊ ｌ‘ｌ，｝ 址以于ＬＩ勾Ｉ ＪＩｊ 的翘 厢公牛与蒙占母个ｋ ＪＵＪ 交ｆ『Ｊ戊，ｌ 仃逝 悱． 强，『ｌｆＪ，＃＊ＩＨ￣；ｊ的特点。 Ｉ儿 Ｉ、Ｊｊ＊匀 牛（ｓｊ１ｌｌｌｌｌＣｌｌ［ １ｌ Ｃｔ）、～，） ， ：Ｊ ｌｌｌｊ Ｉ：ｌ５ｌ叮 这 ｉ，奶ｌ，Ｉ 养头数从４８力‘头增ＪＪＩＪ到２７８．ｒ１ 始允 私人州芥 ， 斯Ｉ…Ｉ ｘ：的乳肉兼川ＩＩｆｔ种，ｌ 仃发育怏、 １：境迅心性 ，Ｊ‘＂Ｌ－（１４‘ｒ± 【 ５． 倍）， ｝ 盘，，Ｊ ：：Ｉ 从９７．１万ｔ，ｆ【Ｉ【 Ｕ ｔ（ ｎ．８ｆ ） 从Ｉ ９７９ 强、乳一ｌＩｌｆＩＪ 好等特点． ．Ｉ １钾 Ｉ 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年份 图２中国主要省份牛乳年产量 图４各种乳制品全国人均消费量 所下降的趋势，特别是２０１３年和２０１６年下降明显。 从地域角度考虑，我国原料奶产量的主要产地为东北 的所得收入和生活水准得到提高，饮食生活变多样 化，城镇和农村的乳与乳制品消费量明显增加。各种 和华北地区，我国牛奶产量最多的地区为内蒙古自治 区、黑龙江省和河北省（图２），２００８年的牛奶产量分别 为９１２．２万ｔ（占全国的２４．９８％）、５８１．５万ｔ（同１５．９３％） 乳制品的人均消费量见图４ 。 由图４可知，随着社会经济发展我国人均乳与乳 制品的生产及消费量明显增加，比如，２００１年的人均 乳制品生产消费量为１６．８ ｋｇ（牛奶、奶粉、酸奶），到 ２０１５年达到３７．９ ｋｇ，１４年间增加２．２６倍。从人们消费 结构看，主要以液态奶的消费为主，占６５％～７０％。还 有酸奶的消费量明显增加，平均年增长率超过２０％， 和５０４．５万ｔ（同１３．８２％），三省合计占全国牛奶总产量 的５４．７３％。近几年，由于受三聚氰胺事件影响和奶农 结构调整以及饲料价格上涨压力导致上述三个省份 奶牛业发展明显受阻，特别是内蒙古自治区牛奶产量 明显下降。 这说明人们对发酵乳制品的营养及保健作用开始有 了认知。 ５ 内蒙古自治区奶农生产结构的变化 内蒙古自治区奶农的产业结构在２０００年到２００８ 年间，主要以零散奶户（饲养头数不足５头）为主体，三 聚氰胺事件发生后在对原料奶的品质要求和对原料 ７ 内蒙古自治区的原奶价格变化 内蒙古自治区的原奶收购价格，２００７年后有变动 上升趋势，２００７年７月达到２．００元／ｋｇ，２００８年４月达 奶检查从严的影响下，规模化经营模式迅速发展起来 了，近几年养殖规模比例及经营模式变化如图３所示 。 ｉ０ｏ 到３．００元／ｋｇ。三聚氰胺事件后原料奶收购价格有所 下降，２０１０年５月降到２．５５元／ｋｇ，２０１０年６月以后牛 奶价格重新回升，８月上升到２．９２元／ｋｇ，恢复到２００８ 年４月的水准。到２０１１年以后牛奶价格连续上升，到 ２０１４年２月份达到峰值４．１～４．２元／ｋｇ ，以后牛奶价 辞 ＼ 格连续下降，到２０１７年范围波动，具体牛奶价格变动 见图５ 禊 ２００２ ２００４ ２ＯＯ６ ２ＯＯＢ ２ｏ∞２∞ ２Ｏ址２Ｏｌ３ ２Ｏｌ４ ２０３．５ ｌ ＼ 年份 大牧场《ｉ∞头以上》 中等牧场｛２￣－９９头） －小规模牧场（５－ｌ９头）＿家庭式分散调养（１－４头） 蜒 图３乳业经营模式变化及养殖规模比例 由图３可知，随着乳业发展，家庭式分散养殖头数 比例越来越减少，１００头以上规模化养殖头数比例越 廿 ２００７ ５ ２ｏｏ８ ５ ２００９＋５ ２０１０￣２０１１ ２０１２￣２０１３ ６ ２０１４－２ ２０１４ Ｓ２０１， ２Ｏｌ６Ｉ ２０１ ７．５ 年份 来越提高，比如２００２年的饲养奶牛户养殖头数构成中 零散农户饲养头数占５６．８％，到２０１０年时零散奶户所 饲养头数占比为２６．４％，到２０１５年时下降到２０．３％。 另一方面，大规模牧场的养殖头数占比逐渐上升， 图５近年全国和内蒙古自治区原料牛奶价格变化情况 ２００２年时大规模养牛场的饲养头数只占总头数１．２％， 到２０１０年是饲养头数比例提高到３０．５％，到２０１５年时 已达到４８．３％，这表明规模化经营模式有利于奶牛养 殖管理和牛奶质量品质提升。 ８ 内蒙古自治区学生饮用奶计划实施 情况 “中国学生饮用奶计划”是为改善中小学生和青 少年的营养健康状况，促进乳品消费，拉动我国奶业 发展，于２０００年８月２９日由农业部、国家发展计划委 员会、教育部、财政部、卫生部、国家质检总局和国家 轻工业局等７部委局共同倡议开始实施的 。工作的 主要内容是通过倡导、行政支持、学校和企业积 ６ 内蒙古自治区的乳制品消费趋向 ２０００年以后，随着自治区经济的迅速发展，人们 ３４２ｏ，￣ 爵 Ｍｏｎｏｇｒａｐｈｓ专题论述 极参与等方法在中小学校配送牛奶，让广大中小学生 ７０％；最后全国各乳品企业的重要干部层中从伊利和 喝上牛奶。十几年来，在部际协调小组各成员单位的 蒙牛集团走出来人才较多，为我国乳品行业的发展培 共同努力下，在地方各级和有关部门、学校、定点 育了大量骨干人才。 生产企业以及社会各界的积极参与下，国家“学生饮 ９．１ 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 用奶计划”工作进展较快，取得了较好成绩。比如学 伊利乳业于１９９３年２月１８日从原来的呼和浩特 生饮用奶的在校日均供应量从２０００年启动之初的５０ 市奶食品厂建立内蒙古伊利实业股份有限公司， 万份，增长到２０１５年初的１９１４万份，全国３１个省份、６ １９９６年３月企业股票上市，１９９７年２月更名为内蒙古 万多所学校的２２００万学生从中受益。各地和有 伊利实业集团股分有限公司。公司一开始主要生产 关部门高度重视和支持学生饮用奶工作，供应量稳步 冰淇淋，从１９９８年开始生产ＵＨＴ乳、加工乳和乳饮料 增长，有效地改善了学生的营养状况，也拉动了我国 等液态乳、乳粉和酸奶等产品。伊利集团是中国最大 奶业的快速发展。 的乳品企业之一，是北京奥运、上海世博和伦敦奥运 内蒙古的学生饮用奶计划始于２００２年３月。根 会的唯一乳制品供应企业。伊利集团有液态乳、冰淇 据当时制订的实施规划，内蒙古自治区的学生饮用奶 淋、乳粉、酸奶和源奶等５个事业部组成，有１３０个分 计划分三步推广：第一步，在呼和浩特和包头两市率 公司，主要生产雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶、ＵＨＴ乳、酸 先推行；第二步在盟市所在城市推行；第三步在有条 奶和干酪等１ ０００种产品。２００１年的销售额达７．２亿 件的旗县所在地实施。到２００９年年底我区呼和浩特 元，２０１６年的销售额达６０６．１亿元，连续每年增长率达 市、包头市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市和赤峰市等盟市 １０％以上。近年内蒙古伊利集团和内蒙古蒙牛集团的 的１２个旗县区实施这项计划，已经有１３３所小学的学 经营状况如表１所示 。 生每天定点饮用１０．２８万份各种花色和口味的学生 ９．２ 内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司 奶。截止２０１５年，伊利、蒙牛学生奶已在全国１８０多 蒙牛集团成立于１９９９年７月，最初仅靠委托加工 个城市和地区，１万２千多所学校中推广，日饮用人数 产品为主，２０００年在呼市郊外建设了自己的生产工 为５５９万多人，其中内蒙古地区日饮用量为近１０．６万 厂，开始正式投产。公司成立最初年的销售额仅为 份。 ３ ７００万元（排全国第１ ０００位后），２００５年的销售额就 达到了１０８．２５亿元，纯利润达５．５３亿元。现在在全国 ９ 内蒙古的乳品企业概况 １５省设立了２０多所生产基地，生产液体乳、酸奶、冰 内蒙古自治区的乳业发展比其他地区兴旺的理 淇淋、奶粉和干酪等５大种类２００多品种产品” 。蒙牛 由是：（１）内蒙古自治区的草原面积宽广（１３亿亩），约 集团从１９９９年到２００７为止得到了飞速的发展，其销 占我国草原总面积的五分之一，自然条件较为优越； 售额从１９９９年的０．３７亿元到２００７年时达到２１３．侣亿 （２）位于北纬３７～５３度之间，适合于奶牛业的发展；（３） 元，每年的平均成长率达到了１２１％。创造了“蒙牛速 内蒙古的农业较为发展，年生产约２，１００万ｔ的谷物， 度”、“蒙牛奇迹”。２００７年到２０１０年跨越进入我国乳 其中二分之一转化为饲料；（４）借助西部大开发的机 业行业前列，蒙牛乳业的创立给内蒙古乳业乃至中国 遇，自治区特别重视作为区域主要产业的畜牧 乳业快速发展注入了活力。 业、奶业的发展；（５）自治区积极推行家畜和农作 １０ 总 结 物改良工作，引进优良的冷冻精液和种子，提高农业 和奶牛业品质改良效果。特别是内蒙古自治区的首 随着商品化生产的发展，近代式奶牛业从１９世纪 府呼和浩特市的乳业在近１０年间发展十分显著，２００５ 末开始发展，因此，我国近代乳业仅有１１０多年的发展 年被命名为中国乳业之都。 历史。近年来，提出“全国营养改善计划”，乳 ２００５年，呼和浩特市荣升为中国乳业之都，其理 业被列入重点发展产业，同时国家和地方对奶农 由是：首先呼和浩特市的乳文化有几千年的历史，可 及乳制品企业出台了很多优惠，这些都有利于扩 以被称为乳文化的的发祥地；其次中国超大型乳品企 大乳制品的消费水平。近１５年间，依靠这些有利 业伊利集团和蒙牛集团都坐落在呼和浩特市；第三伊 内蒙古乳业有了快速蓬勃的发展，提高奶源质量、成 利集团和蒙牛集团的产品占全国乳制品市场份额的 熟发展优质有机奶、积极推行发酵乳制品和低温巴氏 奶越来越成为乳品企业关注的焦点。但乳业发展的 表１ 内蒙古伊利集团和内蒙古蒙牛集团的经营状况 利润总额（亿元） 伊利 １．４ ３．２ ４．９ １０ ６ —１７．４ ６．７ ８．０ １８．７ １７．２ ３１．９ ３５．２ ５６．７ １７．２ 蒙牛０．３ ２．３ ５．５ １０．９ —９．５ １１ ２ １１．６ １５．９ １２ ６ １６．３ ２３．５ ２３．７ 一 注：“一”表示未盈利。 （下转第６０页） Ｖｏ１．４６，Ｎｏ．６ ２０１８（ｔｏｔａｌ ３３１）ｊ， ■■■ 生产与管￣Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ＆Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ （如胆碱）应与流动性好的原料（如乳糖）进行前预混， 以达到预先稀释后再与其他原料混合，使终产品的混 合均匀度取得更好效果。 （５）该类产品的标签标示应按ＧＢ２８０５０—２０１１ 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规 定执行，尤其要注意核心营养素及其他营养素标示顺 序、修约间隔及对齐方式，若进行营养成分功能声称， 必须同时在营养成分表中标示该营养成分的含量及 性的一日三餐营养食谱为例进行分析，使产品配方更 趋科学合理，在产品配方投入生产时，使其更具有现 实可行性。本文中所举配方实例也是经过生产验证 的，同时在本文中列举了一些注意事项及解决方法， 这些问题都是在现实生产活动中存在并具有典型性 的，希望本研究能够对孕产妇奶粉产品的研发与生产 有指导意义。 占ＮＲＶ的百分比，只有营养成分含量符合标准中附 录ｃ营养声称的要求和条件时，才可根据食品的营养 特性，选用标准中附录Ｄ中相应的一条或多条功能声 称标准用语，不可为追求新、奇、特而任意编写。 参考文献： Ｉ１１食品安全国家标准乳粉．ＪＧＢ１９６４４—２ＯＬＯ［Ｓ］．北京：中国标准出版 社，２０１０：１－２． １ ２中国营养学会．２ｌ中国居民膳食营养素参考摄入量（２０１３版）【Ｍ】．北 京：科学出版社，２０１４：８９—９２，６５２—６６０． ８ 结论 通过对孕产妇所处不同时期的生理特点及日常 【３】范志红．孕产妇饮食营养全书ｌＭ】．北京：化学工业出版社．２０１７：２０３． 『４］杨月欣，王光亚，潘兴昌．中国食物成分表ＩＭ】．２版，北京：北京大学医 学出版社，２００９：３－１８０． 膳食营养摄人的分析，以中国居民膳食参考摄人量为 依据，设计出适合于该人群的配方奶粉以补充因各种 原因引起的营养不足，或是用于维持日常的膳食平 １５葛可佑．５ｌ中国营养科学全书ｆＭ１．北京：人民卫生出版社，２００４：２２５． 【６］顾景范，杜寿玢，郭长江．现代临床营养学『Ｍ】．北京：科学出版社， ２００９：５１７． 衡，在配方设计时严格按照孕产妇每日膳食的平均需 要量ＥＡＲ．、能量需要量ＥＥＲ．、适宜摄入量ＡＩ、宏量营 养素可接受范围ＡＭＤＲ．、推荐摄人量Ｒ．ＮＩ、可耐受最 【７】荫士安，汪之项．现代营养学【ＭＪ．王茵译．北京：人民卫生出版社， ２００８：９０１． 高摄人量ＵＬ及建议摄人量ＰＩ的要求，并以具有代表 （上接第３５页） 同时也存在很多问题，如如何进一步推进内蒙古 自治区乳业的规模化养殖发展模式、如何克服进口乳 品对国内市场的冲击、如何调整国内乳品消费低迷现 况和如何积极迎合国家的严格监管与支持鼓励 等。面对这些问题与挑战，作为我国原料奶主产区之 的内蒙古自治区将更加注重乳品制造技术的转化 与提升，为我国乳业进一步发展贡献一份力量。 一【４内蒙古自治区统计局．４Ｊ内蒙古自治区国民经济和社会发展统计公报 ［ＥＢ／ＯＬ］．［２０１７—４—１０］．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．，￣ｇｔｊ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｎｍｇｔｔｊ／ｔｊｇｂ／Ａ０１０６ｉｎ ｄｅｘ １．ｈｔｍ． ［５］河北省统计局．河北省国民经济和社会发展统计公报［ＥＢ／ＯＬ］ ．［２０１７—１０—２０１．ｈｔｔｐ：ｌｌｗｗｗ．ｈｅｂｅｉ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｓｅａｒｃｈ／ｐｃｌＫｅｎｄｅｒ？ｐａｇｅｌｄ＝１￣３１ ｃ２０ｄ７ｂ８ｆ４ｆ６ｅ９ｂｅ２９０１４４ｂ７８９５８ａ． 【６］黑龙江省统计局．黑龙江省各年国民经济和社会发展统计公报［ＥＢ／ ＯＬ］．［２０１７—１０—２０］．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ． ．ｓｔａｔｓ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｔｊ ／ｓｈｇｂ／． 参考文献： 【１］内蒙古自治区统计局．内蒙古自治区２０１０年第六次全国人口普查 主要数据公报［ＥＢ／ＯＬ］．（２Ｏｌ１—０５－０９）［２０１７—１０—１２］．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ． ｓｔａｔｓ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｔｊｓｊ／ｔｊｇｂ／ｒｋｐｃｇｂ／ｄｆｒｋｐｃｇｂ／２０１２０２／ｔ２０１２０２２８＿３０３９７．ｈｔ＝ ｍ１． 【６】２０１５中国奶业年鉴【Ｍ］．北京：中国农业出版社，２０１６：４８０—５２０． ［７】李胜利，刘玉满，毕研亮，等．２０１２年中国奶业回顾与展望ＵＪ．中国畜 牧杂志，２０１３，４９（２）：３１—３６． 【８］中国奶业协会信息中心．国家“学生饮用奶计划”实施方案［ＥＢ／ＯＬ］． （２０１３—１２—２７）［２０１７—１０—２０１．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｃｈｏｏｌｍｉｌｋ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｓ／ｇｌｚｃ／１３ １２２７１９２２２０７１６１Ｏ１９２． 【２】北畲，公彦，孔，照．中国ｌ：挡ｃ于为酪展？乳柴 现状匕 振具卟季 【９］任风莲．内蒙古伊利集团盈利能力分析ｕＪ．内蒙古科技与经济，２０１７ （１４）：３３—３５． 刊北海学困大学经济输集，２００７，５４（４）：３１—５０． 【３Ｊ中国奶业协会．中国奶业质量报告［ＥＢ／ＯＬ］．（２０１７—０７—１９）［２０１７—１０～ １２］．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｄａｃ．ｏｒｇ．ｃｎ／ｕｐｌｏａｄ／ｆｃｋｕｐｌｏａｄ／ｆｉｌｅ／１５００３４８３５２１７７８４９６ ７９３６７．ｐｄｆ． ［１Ｏ］闫华红，孙墨君．构建财务共享服务中心提升企业财务管理水平 基于蒙牛集团的案例分析ｕＪ．财务与会计，２０１６（１２）：２８—２９． ６０ｅｏ／￣ 荔
