一碗小米粥，养生功效+
如今随着人们膳食结构 及生活方式的改变，五谷杂粮 成为了餐桌上的常客，作为五 谷之首的小米，该如何食用， 也成为人们关心的话题。小米 富含多种营养元素，另外，由 于小米未经精制加工，所以也 最大程度保留了其营养成分， 有很高的补益作用。
食小米益处多补脾胃
我国自古就有吃小米的 传统。谷子又称粟，古时也称 禾，脱皮后即为小米。在我国 古代史料中有大量有关“禾” 和“粟”的记载，如甲骨文中多 次出现“禾”的象形文字。中医 认为，小米味甘、咸，性凉，入 肾、脾、胃经，具有健脾胃、补 益虚损、和中益肾、除热、解毒 之功效，主治脾胃虚热、反胃 呕吐、消渴、泄泻等。《本草纲 目》最早提出了小米“治反胃 热痢，煮粥食，益丹田，补虚 损，开肠胃”。意思是说，有胃灼 热、反胃、呕吐等不适症状时， 可喝小米粥，润养脾胃。小米为 什么能补脾胃？中医认为，黄色 入脾，甘味入脾，小米是黄色 的，味甘而咸，因此中医说小米 能和胃温中。生活中，妇女生小 孩后坐月子，喝小米粥，主要
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就是因为这个原因。
益肾气
说到小米补虚损的功效， 不仅仅体现在补脾胃上，还体 现在补肾上。所谓“人食五谷 而化精”，就是说，五谷都具有 养精气、补肾气的作用，但五 谷当中，数小米的补肾功效最 强。明朝名医李时珍就曾说 过，粟（小米）之味咸淡，气寒 下渗，肾之谷也。就是说，小米 性质偏寒，五味上是略带点咸 味的，中医认为，咸味入肾，所 以小米还具有益肾气、补元气 的功效，因此李时珍称它为肾 之谷。
养心安神
除此之外，中医认为，小 米有养心安神之效。因此，小 米还作为养心安神的食疗佳 品来食用，对于那些因胃肠不 好导致的失眠，其安神效果明 显，可用于代替安眠药。因此 也有人说，晚上喝一碗小米 粥，能呼呼大睡。
营养丰富
从营养学的角度来说，人 类赖以生存的七大类营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无 机盐、维生素、水和膳食纤维 在小米中都存在，并且各营养 素含量相对均衡，不存在某种 营养物质含量极高或极度缺
乏的现象。因此常食用小米可 以提供机体全方位的营养。另 外，小米中蛋白质消化率为 83.4%，含有人体所需的八种必 需氨基酸；所含脂肪均为优质
脂肪，消化率为90.8°%，以不饱 和脂肪酸为主，对防治动脉硬 化、减少心脑血管疾病、降血 压和抗癌具有重要作用。小米 中的碳水化合物主要为淀粉 (约70°%)，在体内酶的作用下 被转化为葡萄糖以供机体利 用，其消化率为99.4°%。同时， 小米中含有丰富的维生素B* 和）+，维生素B+可以促进身体 的新陈代谢，并且可以保护皮 肤的健康，若能经常食用小 米，对糖尿病、心脑血管疾病、 皮肤病等多种疾病具有食疗 作用。
食用小米也有禁忌小米的养生功效虽多，但 是如何才能充分汲取其精华， 还是需要注意的。由于小米性 稍偏凉，虚寒与气滞体质的 人，要少吃小米。另外，陈年 烂谷子吃不得。就像应吃新 鲜的蔬菜和水果一样，我们 也必须选择新鲜的小米。研 究表明，新鲜小米粥对胃黏 膜具有保护作用，而长期存 放的老小米具有致溃疡作用。因此，吃小米一定要用质 量好的新米，否则，小米的滋 补效果会大打折扣。
小米粥的吃法
小米的吃法有三：熬粥、 煮饭、磨成小米面蒸着吃。这 三种吃法，各有各的滋味，但 以煮粥吃最好，可以与各种食 材搭配，做成不同风味的粥， 有着很好的营养和药用功效。 粥，古代称之为“糜”，是米经 过烹任煮烂成糜的意思。粥的 历史最早见于《周书》，黄帝始 烹谷为粥。《黄帝内经》记述: “五谷养五脏”，历史上有许多 粥食治病典故，如西汉名医仓 公烹煮“火齐粥”为齐王治病。 除此之外，历史流传下来的医 书中也记载着大量的养生粥。 东汉张仲景在《伤寒论》记载： “桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥 一升余，以助药力。”明朝李时 珍于《本草纲目》记载寒食粥， 用杏仁与各种花熬制，能通气 血，治咳嗽和调中…
后人在
其基础上不断改良，根据情况 在粥食中加入药材或者果蔬 煮成养生粥，在滋补的同时还 能给身体补充水分，同时药材 在粥的温和烹煮下，药用物质 能够散发溶解到粥里去，会更 充分地被人体吸收，是老幼皆 宜的养生佳品。
冬季天气干燥寒冷，喝点 有“代参汤”之称的小米粥，再 搭配一些蔬菜，吃完后会让胃 很舒服，其养生效果也非常
好。需要注意的是，真正好的 小米熬好以后，稍微凉一些， 米油会在表面结成一层皮。米 油是小米最精华的地方，米油 越厚，小米的营养越好，因此 煮粥时千万别把那层粥油熬 洒了。小米可单独煮粥，也可 放入红枣、枸杞、山药、莲子等 配料，合理搭配，营养更丰富。
煮小米粥，记得三个技 巧，这样的小米粥才好喝。一 是煮之前要用温水浸泡小米 半小时，然后在锅里煮，这样 煮的粥又软又甜；二是不要中 途加水，会导致锅内热量和热 量不均，小米不容易煮沸；三 是烹调时要不时地搅拌，使锅 中的小米受热均匀，煮出来更 加好喝。做到以上三点，煮出 的小米粥就能又香又甜，喝起 来软糯可口。
小米营养粥推荐1. 小米南瓜粥
原料：小米150克，南瓜
300 克。
做法：南瓜去皮切丁，小
米淘洗干净，放入电饭煲浸泡 1小时后，熬煮至软烂即可。
功效：南瓜补中益气，小
米具有健脾和中的功效，二者 搭配，可谓是养胃的佳肴。凡 是脾胃虚弱、体虚、产后虚损、 食欲不振以及头晕、心烦、口 渴等阴虚火旺病症均可食用。
2. 红糖小米粥
原料：小米150克，小枣
10颗，花生仁、瓜子仁、红糖各
10克。
做法：小米淘洗干净，放
入汤锅中用清水浸泡30分钟 左右；红枣洗净，去核，红枣肉 切碎备用。取汤锅，注入适量 清水，烧开后放入小米，转小 火慢慢熬煮，待小米粒粒开花
时放入红枣碎，搅拌均匀后继 续熬煮，待红枣肉软烂后放入 红糖，花生碎拌匀，再熬煮几 分钟即可。
功效：红糖具有活血化振
的作用，小米具有健脾和胃、 补益虚损的作用，二者结合起 来，可用于气血亏损、体质虚 弱者进补。
3.鲫鱼小米粥
原料：鲫鱼50克，小米
100克，丝瓜10克。
做法：取活鲫鱼一条，宰
杀后去鱼鳞、鱼鳃及内脏，再 清洗干净，去鱼刺，切成小片， 放在盆子里，加入葱、姜、蒜、 芝麻油等调味品拌匀，腌渍片 刻。再取100克小米淘洗干 净，备用。取丝瓜10克，洗净 备用。把锅放在火上，放入小 米、丝瓜，加适量清水煮粥，待 粥将熟时，加入鱼片再煮片 刻，鱼片熟后，加入调味料，即 可食用。
功效：鲫鱼不仅味道鲜嫩
爽口，还是一味良药，具有健 脾、利水、温中、益气、化湿等 功效。将鲫鱼与小米熬粥，具 有通经下乳的怍用。P
刘芳（北京中医药大学东方 医院营养科副主任医师）
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