饼屋管理规范
一、
格饼屋风
1．
视觉刺激：明亮的店堂里，柔和的灯光下，清楚方便地向客人表示产品。
2．
产品目录：色彩鲜明的产品目录标版，放在店堂的醒目位置上，指导客户购物。
3．
优雅的环境：整个店面专业化的清洁工作和优雅的陈列环境。
二、
产品包装
1．
确保产品质量
a展示产品必须确保高质量
b包装必须在产品冷却透以后进行
c穿上干净工作服，手套，才能接触最终产品
2.
合适的包材
a确保包装产品的尺寸和包装形式
b放托盘的产品，要考虑到盘的尺寸
c所有产品的包装必须牢固可靠
d操作人员在包装产品时要非常小心
三、
产品陈列
每种产品的陈列要想到当地季节的变化
1．
平衡陈列；最热销的产品与包装的系列产品的平衡
2．
直观的陈列：让客人很容易的接触到产品
3．
琳琅满目：用各种盘子、托盘装西点，让产品充满展示柜。
4．
先进先出：遵循先进先出的原则，保证产品始终新鲜。
5．
陈列架：展示产品的陈列架，每次都应排列整齐，售货员站在其旁边。
四、
促销
饼屋促销要确定每次的主题，要让消费者感到饼屋给他们的附加值是很高的
1．
每天通过饼屋制作各种风味的新鲜产品。
2．
饼屋制作招贴通告，内容包括有效的销售方法。
3．
品尝样品，不只是销售，是更好的与客人沟通。
样品要点：
1．
一个时间，一种样品
2．
保持样品的新鲜
3．
保持样品盘丰盈和清洁
4．
提供相关知识给客户
五、
客户服务
销售产品只是饼屋建设的部分工作，客户服务是至关重要的。礼貌待客，完善的服务是提高回头客的好方法。
客户服务要点：
1．
热情微笑，眼睛看着客人
2．
点头同意
3．
照片、画册提供
4．
产品知识丰富，正确回答客人的提问
5．
整齐、标准的卫生环境与员工的精神面貌。
饼屋经理的责任范围
作为一名糕点部门经理应负责
1．
对于你的工作你的部门以及你的同事们抱有并保持一种良好友善的态度，并且通过以身作则，合理的培训以及促进发展这种态度灌输到整个糕点部中去。
2．
注意生产速度，工作质量以及你所有员工的总体表现水平
3．
与你所有的同事保持良好的人际关系
4．
毛利收入：通过对部门的管理而完成或超额完成既定的毛利收入
5．
销售比率：通过与采购部和成本核算部的交流，同时对本部门的管理取得销售额最大化。
6．
工作分配计划及效率：达到理想的工作水平，提高工作效率并每日完成任务的设计和分工，每周作出工作计划，长期合理的经营本部门。
7．
订货：要确保各种货物的合理组合与数量，对每次计划中的送货作到产品分配的平衡。在保证有足够货源维持销售的同时，要注意不要超出规定的库存量，将缩水量减到最小，要做好这项工作应考虑以下几个问题：
a订货单签署的日期
b各种影响销售的外部因素，如：假期、学校的事件、同行的竞争；及各种内部因素如：广告项目、店内促销项目、物流速配及营业额的促进。
c你个人对顾客的需要、偏好以及实际需要的了解和认识。
d店内全店完整的销售预算
8.糕点的柜台
保证产品质量，保持合理的柜台级别，准确控制每日产量
9．个人激励：培训、激励并管理糕点部的所有员工，有效的领导和指导是完成销售和利润目标的关键，作为经理必须作到：
a时刻注意你的员工
b教导你的员工
c倾听你的员工
d与你的员工交流
e坚持
为了更好的激励你的蛋糕部的员工们，你作为此部门经理应该：
1)
让每位员工加入到他适合的位置
2)
让每位员工认识到他的工作很重要
3)
让每位员工知道本店对他的要求
4)
用发展的眼光评价员工，用以下七种特征来评价员工：
5)
a友好 b 产品意识
c注意细节
d顾客意识
e集体意识
f 温故知新
g稳定持重
如果员工们不明白他们所处的地位，你的工作就不会有多大的进步空间。
1．受权给你认为有工作能力的员工，越是多给予员工授权，他们工作就越有干劲，而且他们晋升的机会也越大。
2．表扬员工，让员工懂得出色的完成一项工作或有所作为应得到赞赏，工作良好者及时表扬
3．对员工及所做的工作应表示兴趣和关注，这将提高他们的工作表现，也增进对他们的了解。
4周或每月召开员工会议，鼓励员工提出自己的想法和建议，让他们畅所欲言。
5积极的提供员工所需要的知识、技能，这样会提高产量。
6．
向员工布置任务时要详细讲解以增进与员工的交流，在布置任务时要象他们解释‘‘为什么’’
7．
进行事后评估，对所有的工作都要进行必要的表扬和改正。
本部门经理应向有晋升机会的员工提供工作机会
1．
让员工决定在糕点柜台上应展示什么内容
2．
让员工完成糕点订货和生产计划
3．
让员工管理糕点部库存等
对全体员工的培训与发展
作为本部门经理，有责任确保所有员工都得到合理足够的培训。
