厨房管理条例
1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种食物，工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理，严禁使用变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，不开小灶 。
3、食堂要按时开餐，工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化、定期更新食谱。
4、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前四小时通知管理部，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与管理人员联系，以免浪费 。
5、厨师工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
7、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。
8、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗，保证操作间、餐厅、炊具、餐具整洁卫生，下班后锁好门窗。
9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
10、食堂工作人员要搞好环境卫生，做到操作间、餐厅、无鼠，无蝇、无污物。坚持每天清理，两天一小扫，每月三次大扫除。
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
12、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
13、管理部月底要对食堂进行盘点，确保食堂收支平衡。
14 、如发现违反以上条例对厨师长负激励100元/次。
责任人 ： 监管人：
