一、对照《中国居民膳食指南》的内容,联系实际,谈谈你
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一、对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。 答:1(食物多样、谷类为主。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。平衡膳食，必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括以下五大类:谷类及薯类;动物性食物;豆类及其制品;蔬菜水果类;纯热能食物。我每天,早上吃豆将,面包;中午吃米饭,各类菜蔬,肉;晚上米饭,各类菜蔬,肉。按照早
中午吃得饱,晚上吃得少,20点后不进食。 上吃得好, 2(多吃蔬菜、水果和薯类。比如饭前水果。
3(每天吃奶类、豆类或其制品。比如酸奶或打各种豆类一起打浆喝。 4(经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 5(食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 6(吃清淡少盐的膳食，每天一人6克。 7(饮酒应限量。
8(吃清洁卫生、不变质的食物。 9.能做到,且不吃罐头食品。 二、营养素在体内的功能是什么,
答:(1)作为能量物质，提供人体所需的能力。 (2)结构物质，构成和修补机体组织。 (3)调节物质，维持正常的生理和生化功能。 三、怎样才能做到合理配菜,
答:合理配菜必须做到几个方面:
1、原料选择要多样化。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要。每日的膳食中选用的食物应包括谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类和纯热能食物等五大类，而在每一大类食物中还应选择多个品种，以保证食物的多样性，使各种烹饪原料所含营养素种类和数量相互补充，改善和提高饮食的营养水平，以达到平衡膳食的要求。
2、对易损失、易缺乏的营养素要多配。原料中的某些营养素在加工中容易损失，还有些原料中的营养素不易补机体消化吸收，利用率低，所以要注意多留有余量，多选择含维生素C、维生素B2、维生素A较多的蔬菜。
3、全天热量及食物数量的分配要合理。根据用餐者的工作性质和饮食习惯，将所确定的食物合理的分配到每一餐中。食物的质量及全日热量、热源质的分配必须适宜，饮食程序应根据消化生理和饮食习惯做合理的安排。
4、合理搭配烹饪原料。营养搭配是配菜基本的出发点，通过科学的搭配，可以发挥各种原料的互补作用，使菜肴的营养价值更加全面。各种原料的搭配要有利于营养素的保存和利用，荤素要搭配，酸性食物和碱性食物搭配。还要做好数量搭配、味的搭配、质地搭配、色泽搭配和形的搭配。
5、合理选择烹饪方法。根据原料所含营养素和质地、用餐者的生理特点和健康状况来选择烹饪方法。
四、简述水果类的营养。
答:水果中的营养素主要是维生素和无机盐。维生素以维生素C为主，还有胡萝卜素。含维生素C较多的水果是鲜枣、山楂、柑桔、柠檬等，含胡萝卜素较多的是芒果、杏及枇杷。水
果中的无机盐以钙、钾、镁、钠等为主。水果中还有各种糖和多种有机酸，糖与酸的比例决定了水果的风味，而且有机酸对维生素C的稳定性起保护作用。新鲜
水果中还有较丰富的水分，不含脂肪和蛋白质。干果中维生素C不及新鲜水果多，而钙、铁等无机盐相对较多，常吃的干果有葡萄干、柿饼、红枣和莲子等。蜜饯制品时新鲜水果经糖渍而成，即可改善风味又便于保藏，但是这类食品仍易变质，所以应注意其保质期。
五、简述谷类的营养价值及食用时的注意事项。
答:可以食用的谷类有很多种，在我国主要是稻米、小麦、玉米、高梁和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位，是我国人民的主要食物，也是膳食中热能的主要来源，含糖高达70—80%，主要成份是淀粉，还富含多种营养成份。谷类中蛋白质含量为7-16%。一般说来，谷类的蛋白质中都缺乏赖氨酸而亮氨酸又过剩，这就使得谷类蛋白质营养价值不高，不能将谷类作为蛋白质的唯一来源，弥补这一缺陷的方法就是经常食用营养价值高的含蛋白质丰富的食品，如牛奶、鸡蛋、肉类和豆类等。谷类中的脂肪较少，它所含的无机盐中50%为磷，它不含维生素C、D和A，主要含B族维生素。提倡在一餐中粗、细粮配搭着吃，使机体获得全面的营养。淘洗米应该用冷水淘洗，减少淘洗次数，缩短淘洗时间，以便能多保留部分营养素。制作面食时，一般的蒸、烤、烙、煮等方式，营养素损失较少，而煎炸、加碱，可使维生素极度破坏。
六、为控制食品变质，常用的抑菌保鲜方法有哪些,
答:方法有:1、低温保藏;2、高温杀毒保藏;3、腌渍保藏;、烟熏保藏;5、干藏 七、肥胖对健康的危害有哪些,
答:肥胖是指人体脂肪的过量储存，常表现为体重超过了相应身高所确定标准的20%以上。肥胖症会出现疲乏、心悸、气短、耐力差、容易发生糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病、呼吸不畅和易感染，还可引起心肌病，并伴有充血性心力衰竭等。肥胖可增加死亡的危险性。
