2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答
案解析
单选题（共35题）
1、下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C
2、谷类中的维生素主要以（ ）为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B
3、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D
4、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D
5、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克 【答案】 B
6、人体维生素D的来源有（ ）。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A
7、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价
）。 ）。C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率 【答案】 C
8、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A
9、下列脂肪供能比计算公式正确的是（ A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 C
10、儿童热能消耗是指（ ）。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D
）。
11、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（ ）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A
12、亚油酸是（ ）。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 【答案】 B
13、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D
14、蛋白质消化率为（ ）。 A.吸收氮／食物氮
）。B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A
15、食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C
16、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率 【答案】 C
17、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
）。 【答案】 D
18、肉毒毒素的毒性属于（ ）。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D
19、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D
20、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。 A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A
21、男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。 A.＜10 mm；＜20 mm B.＞50 mm；＞40 mm C.10～40 mm；20～50 mm D.＞40 mm；＞50 mm 【答案】 D
22、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B
23、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 【答案】 A
24、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（ ）。 A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B
25、机体缺乏维生素K可引起（ ）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B
26、同等质量产能量最多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A
27、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0
）时鲜味最【答案】 A
28、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（ ）。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度 【答案】 A
29、临床上用（ ）辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A
30、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良 【答案】 D
）。31、人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿期 C.3～6岁儿童期 D.青春期 【答案】 C
32、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A
33、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（ ）。 A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D
34、下列物质中属于淀粉的是（ ）。 A.果胶
B.糖原 C.纤维素 D.木质素 【答案】 B
35、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A
多选题（共20题）1、蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。 A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留
D.变质与亚盐含量 E.霉菌污染 【答案】 ABCD
2、禽肉的营养特点（ ）。 A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低
）。
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E.易消化吸收 【答案】 ABD
3、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存 【答案】 ABCD
4、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（ A.内脏器官萎缩 B.消瘦
C.皮下脂肪重量减少 D.肌肉重量减少 E.体重降低 【答案】 ABCD
5、基础代谢的影响因素包括（ ）。 A.性别 B.年龄
）。 ）。C.体型 D.应激状态 E.内分泌 【答案】 AC
6、锌的主要食物来源是（ ）。 A.肉类 B.蔬菜类 C.鱼类 D.海产品类 E.水果类 【答案】 ACD
7、幼儿膳食的基本要求是（ ）。 A.营养齐全，搭配合理 B.合理加工与烹调 C.合理安排进餐 D.保证饮食卫生 【答案】 ABCD
8、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（A.骨质疏松证 B.肾病 C.高血压
）发生率有关。 D.糖耐量异常 【答案】 CD
9、食物中毒的发病特点是（ ）。 A.发病潜伏期短 B.发病与食物有关 C.中毒患者临床表现相似 D.人与人之间传染 【答案】 ABC
10、关于膳食史法的描述正确的是（ ）。 A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B.样本量大 C.费用低 D.使用人力多
E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 【答案】 ABC
11、锌的主要食物来源是（ ）。 A.肉类 B.蔬菜类 C.鱼类 D.海产品类 E.水果类
【答案】 ACD
12、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（ ）。 A.自制蔬菜汁中亚盐 B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药 【答案】 BD
13、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（ ）。 A.钾缺乏引起的低钾血症 B.铁缺乏引起的缺铁性贫血
C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症 D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿 E.某些维生素缺乏症 【答案】 BCD
14、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ ）。 A.碳 B.氮 C.氢 D.磷 E.氧
【答案】 AC
15、脂肪含量较低的食品有（ ）。 A.蔬菜 B.海带 C.坚果 D.水果 E.肉
【答案】 ABD
16、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（ ）。 A.带鱼 B.鳕鱼 C.鲑鱼 D.武昌鱼 【答案】 AB
17、维生素A缺乏的主要体征包括（ ）。 A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降
D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度 【答案】 ACD
18、开放式的膳食调查方法有（ ）。 A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法 【答案】 AD
19、能量的营养素来源是（ ）。A.碳水化合物 B.维生素 C.脂肪 D.蛋白质 【答案】 ACD
20、蔬菜和水果主要的卫生问题是（A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留
D.变质与亚盐含量 E.霉菌污染 【答案】 ABCD
）。
