农业经济农业资讯NONGYEZIXUN粮油加工环节的节粮减损问题饶 茜 周 芬 梁正芬 宗焕青（江西省宜春市袁州区农业农村局，江西宜春 336000）摘 要 我国人口众多，对粮油的需求量非常大。从粮油加工现状来看，我国粮油加工中普遍存在粮食损耗问题，在此基础上，江西省积极响应国家号召，大力宣传粮油加工的节粮减损，这就需要粮油加工行业不断加强粮油加工工艺的研究工作，降低粮食浪费。基于此，重点分析了粮油加工现状，分析粮食损失的原因，并提出了相应的对策。关键词 粮油加工；节粮减损；粮食浪费据国家粮食局调查分析，如果我国粮食总产量为0.6万亿kg， 利润空间，往往只从加工环节着手，对产品多元化、技术化、在粮食损失率降低2%的情况下，每年即可节省120亿kg粮食，品牌化等考虑不周。例如，稻谷加工企业主要是进行大米生产，接近于我国每年的粮食增产量。特别在粮油加工环节，每个加产品同质化问题严重、差异性小[5]。还有部分企业为了打开市工环节都有可能造成粮食损失，这些损失会直接影响我国的农场，过于注重产品外观，对大米产品过度加工，降低了出米率，业经济和社会经济发展[1-3]。近年来，江西省粮食管理部门大从而出现粮食浪费等问题。力宣传节粮减损的理念，不断提升粮油加工节粮减损能力，加２．２ 加工工艺问题 例如，在稻米加工当中，近些年很多加强粮食产后科学管理。特别是在近些年来，江西粮食部门不断工企业都引进了抛光设备，最初引进抛光设备是为了去除大加强粮食仓储、物流设施建设，推广进行粮油加工工艺，不断米中的糠粉，抛光一次即可达到去糠效果。但是企业为了让挖掘节粮减损的潜力，并取得了应有的成效。大米更加通透、更加顺滑，抛光也从最初的1次抛光，变成１ 粮油加工节粮减损的问题了2～3次抛光，让大米变得更加精细、白亮、美观，从而１．１ 粮油加工环节损失严重 在粮食损失中，粮油加工的损获取更多消费者青睐。多次抛光大米会降低大米的营养价值，失问题较为严重，占总损失的20%以上，同时由于粮油加工大米所剩的营养只有5%胚乳。并且，除了会降低大米营养外，需要多个工艺流程，每个流程都有可能造成浪费问题。如在还会造成粮食浪费，通常抛光1次会损耗1%。此外，抛光设小麦加工中，现在都是采用机械收割小麦，但是带壳小麦较备的耗电量非常大，每台功率在30～90 kW不等，1次抛光多，之后还要对带壳小麦进行处理，成为下脚，导致浪费问大约损耗10 kW时，所以会严重浪费电能，提升加工成本。题。在小麦清理当中会有部分小麦直接被清理出来或破碎，２．３ 粮油加工检测问题 在多数地区，粮油产品检测都是采成为下脚。瘪麦、碎麦虽然商品性不足，但依然有利用价值，用直接比较法，该方法存在一定的主观因素，并且检测手段但往往被加工企业忽略。一些粮油加工企业过于追求精度，十分简单。例如，在大米加工中，检测大米质量主要凭借加导致小麦出粉率降低，胚芽和麸皮食用化不足，利用率不足。工精度，其次是加工后米胚残留、米粒表面残留、背勾残留还有部分加工企业生产设备老化、不先进，配粉系统不够智皮层等，并根据国际提出的相关标准进行对比检验。其中，能化，优质小麦利用率低，并且在加工包装过程中也有可能可以通过比较法和染色法对加工精度进行检测，部分加工企造成浪费[4]。业按照大米标准制作加工精度进行等级检测，而直接比较法、１．２ 过度加工 过度加工同样会造成粮油加工粮食损耗问题，染色法都没有标准样品进行参照对比，从而在大米加工精度出品率也会降低。例如，在稻谷加工中，部分企业为了打口上存在一定的差异，再加上大米出厂检验都是通过设备参数，碑，片面追求高光泽、高精度产品，对稻谷多次抛光，但是甚至是一种“形式检验”，对检验人员、检验室要求并不高，这种产品虽然表面看起来光泽亮丽，但是营养品质并没有质因此出厂产品多数都是按照客户标准进行加工，但是大部分的变化，出米率只有65%。再者，不同地区的加工工艺存在客户对大米产品的要求都非常高。再者，大米种植、加工中很大的差异，即使在同一地区的加工企业也存在差异，并且还会出现很多碎米，但是相关标准对非优质普通大米的检测随意性较大，缺乏规范性要求。甚至在多次抛光时，很有可要求较高，理论上这些碎米对口感影响不大，可以继续担任能造成营养流失，降低精米率，增加加工成本。再如，在小主粮，但却只能成为副产品，出现浪费问题。麦加工中，小麦清理流程较为复杂，这是因为我国小麦含杂２．４ 市场消费误区 很多消费者都只注重粮油产品外观，认质比例高，并且国内对灰分、反色、白度等指标要求高，清为晶莹剔透、光泽亮丽的就是好粮食，所以大米要通透、白理工艺十分复杂、碎麦较多。这些问题都会导致出粉率降低，面要白、油品要清澈，也就是加工越细、产品越好。这是市导致粮食浪费严重。场消费的一种误区，也是消费者对粮油加工行业不了解的表２ 粮油加工粮食损失的主要原因现。消费者凭借视觉感官对粮油产品进行评定，导致企业为２．１ 缺乏创新，考虑不周 粮油加工企业由于缺乏自主创新，了迎合消费者的需求，不断增加粮油加工程序，将稻米加工使得产品单一问题一直无法妥善解决，企业为了追求更高的成为光滑亮丽的精米，小面研磨成了雪白的精粉，这样一来JIANGXI AGRICULTURE121农业资讯 农业经济NONGYEZIXUN大米、面粉的营养便会减少，导致人体内酸碱失衡，会提升的产品，实现全谷物、杂粮营养健康产品升级。要鼓励糖尿病、肥胖症等的发病率，造成粮食浪费。企业加工小包装的粮油食品，便于消费者适量消费，对于米糠、３ 解决粮油加工中节粮减损问题的措施麸皮、稻壳、麦胚、玉米芯等副产品进行综合利用，支持大豆、３．１ 构建完善的加工体系，引导企业适度加工 江西省质量玉米深加工以及红薯、白薯等新品开发，提升产业升级与出监督检验局、管理委员会联合工业和信息化部、粮食局在近产率，推动大型节能、智能粮油加工设备体系产业化发展。些年启动修订了大米、留胚米等生产标准、产耗标准、机械３．３ 调整结构，推动粮油节约型产业发展 当地粮食部门、标准、生产操作等方案，通过制定安全、优质、优良、健康工业和信息化部门应全面培育江西地区的粮油加工龙头企业，的粮油加工标准，规范江西地区的粮油加工企业的工艺流程、推动兼并重组进程，让各类生产要素朝向龙头企业靠拢，并生产组织形式，保留粮油产品的营养成分，避免出现过度加逐渐培养技术先进、规范管理、生产规范的骨干企业，鼓励工问题，保障国民身体健康。发展粮油品牌，提升核心竞争力，发挥这些企业在节粮减损当地的粮食、质量技术监督部分全面贯彻国家级、省级的引导作用，改善中小粮油加工企业的经营环境，改变“散、弱、的标准，积极做好粮油加工企业引导工作，严格要求粮油产小”等情况。同时，江西省应及时淘汰落后工艺，引进先进品适度加工，有效控制粮油产品的加工精度，保证粮油产品的加工设备，降低能耗，构建粮油加工产量、产能、用粮量的加工质量，确保产品安全性。同时，江西省引导、鼓励粮等统计预警机制；与工商、环保、质量技术监督等部分合作，油加工企业制定符合质量标准的制度，确保粮油产品口感好、起到粮油加工在节水、环保、安全中的制约作用，构建强化品质佳、营养全、损耗低，规范企业加工标准、技术标准。节粮减损的长效机制以及优胜劣汰的市场机制。针对江西省大米过度抛光、食用油过度精炼等问题，从多个３．４ 加强宣传，引导消费 我国针对粮油市场消费问题也提方面采取措施解决，包括设备制造、工程建设、加工工艺流出了《粮油营养健康常识》等读本，这些都是做好宣传的基程等，严格控制粮油企业加工以及两道抛光及以上设备，禁础内容。江西省为了引导群众树立正确的粮油消费观，应积止对大米产品多次抛光，积极借鉴国际发达国家稻谷加工方极开展“节约一粒粮”公益活动，树立“讲营养、重健康”案，甚至将抛光机取消使用，如江西地区采用了节能型、低的粮油消费理念。同时，江西省还应借助媒体宣传的力量加破碎碾压设备，不仅可以降低碎米率、提升整米率，还可以强“节约型粮油”加工理念，通过智能手机、互联网、电视降低生产加工能耗。对食用油各项指标进行控制，包括色泽、等媒体构建食品安全宣传周、粮油科普活动等宣传平台，改油烟点等，降低食用油加工的能耗。变人们追求“亮、白、精”的消费误区，形成科学的消费习惯。江西省各地粮食部门需要配合相关部门开展操作规范、４ 结语产品能耗设备控制工作，对本地规模粮油加工企业每年进行节粮减损作为推动我国粮油产业发展、社会经济发展的一次产品能耗、加工精度、能耗达标率抽查，如果发现了不重要理念。针对当今我国部分地区依然存在着粮食浪费问题，达标企业，要实时监督企业整改。由于中小型粮油加工企业需要粮食部门、工业与信息部门、工商部门等联合做好粮油占据大半市场，所以要时刻督促中小企业贯彻相关标准，粮加工企业的引导与控制工作，制定生产标准，积极加强宣传，食部门要通过专业培训、监督检验等服务，不断提高粮油加从而实现节粮减损的目标。工控制能力，贯彻并实施粮油生产标准。参考文献３．２ 提升技术升级支持力度，鼓励开发新产品 工业与信息[1]王新华，胡怡华，邓义.粮油加工环节的节粮减损问题研化主管部门和粮食部门要进一步提升粮油加工企业节粮减损究[J].粮食科技与经济，2017（1）：101-103.支持力度，推动粮油加工企业在加工、生产、物流、消费等[2]陈梦博.湖北省粮食加工节粮减损措施与国外经验借鉴研多个方面融入新技术、新设备、新工艺、新材料，并建立粮究[D].武汉：武汉轻工大学，2012：23.油加工中的节电、节水、节粮关键技术生产企业，强化示范[3]国粮局等三部门力促粮油加工业节粮减损[J].粮食与饲料作用，提升粮油产品的副产物利用率、出品率。工业，2014（6）：67-68.同时，相关部门应推动粮油产品营养健康新品开发和成[4]刘亚鑫.粮食消费环节损失浪费研究综述[J].江苏商论，果转化，鼓励加工企业采用新型节粮技术对生产线进行优化2017（8）：663-6.整改，推动粮油产品更新换代，重点加工优质专用米、免淘米、[5]郭亮.三部委向粮食过度加工亮红灯[J].农村·农业·农民，留胚米、速煮糙米、预拌粉、木本食用油等又节约、又健康2014（6）：16-18.122JIANGXI AGRICULTURE
