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专利名称：一种虾休闲食品的制备方法专利类型：发明专利
发明人：朱志伟,曾庆孝,邱志超,黄紫燕,晁岱秀,张方乐,倪明
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申请号：CN2010101611.4申请日：20100504公开号：CN1018728A公开日：20101110
摘要：本发明公开了一种虾休闲食品的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸中解冻，除去虾头、壳，取出虾腺；于100℃沸水上预蒸10-40min以脱去虾的部分水；将预蒸后的虾置于精盐质量含量为1%-5%的腌渍液中浸泡10-50min；腌渍后的虾用白棉布包裹，埋于粗盐中，于100-140℃下保温0.5-3h进行盐焗。与传统虾罐头相比其优点在于：以该方法制备的虾软罐头为半干虾仁软罐头，虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；该方法使虾肉在热加工、干燥脱水或杀菌过程中的褐变现象得到有效抑制，从而保持虾肉原有的诱人橙红色色泽。
申请人：华南理工大学
地址：5100 广东省广州市天河区五山路381号
国籍：CN
代理机构：广州粤高专利商标代理有限公司
代理人：何淑珍
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