食品卫生安全检查表（总页）
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斤4 kg 4 斤食堂卫生安全检查表
7U/ 3 kg 斤 kg 7U/ 3> 更肖臬毒斤直器接工生是油砧损 n n n n n n n n n n n n 2 斤1 kg 1 异无名称 罩、口从业人员痢痰 烹放 卫 生 采购与安全 管 理 R 操行作为厨房餐厅名称 主厨洗味口味7U/ 斤 kg 7U/ 咸 发橱物 餐洁厅 W-- 具净 s' 7t/ kg 7C/ 2 kg 淡适中 n n n n n n n nnnnn 7E/ 5 kg 衍 Kg 7C/ /H- 7C/ kg 7€/ 副厨 是否缺菜 是否缺饭 口味 咸 淡 适中 每月月底各成员检查结果汇总到办公室，根据食堂管理制度对司务长厨师服务员进行 综合考核。考核结果与综合奖挂钩。
说明：
1、
食堂从业人员指厨师、采购员、食品加工人员和分发、传送人员；
2、 食品加工、分发、传送过程中必须穿工作服、戴发帽、口罩，原则上工作服、 戴发帽、
口罩应每天洗涤；
3、 食品加工人员操作前必须用肥皂洗手、洗脸，加工熟肉类食品时还应戴一次性 手套； 4、 5、
食品加工人员不得留长指屮、戴戒指，手部不得涂护肤膏；
袋装大米、面粉不应在地面码垛，且码垛时与周围墙壁间距要超过10cm；
6、 蔬菜新鲜程度一般分新鲜、萎枯、腐烂三种，应根据外形、色泽、气味综合判 断； 7、 茎叶蔬菜使用询应当注意农药污染，瓜果蔬菜应当注意激素防腐剂。可根据 嗅、看、测
判断是否安全；
8、 优质大米色泽清tl，有光泽，呈半透明状，米粒均匀光滑，劣质大米的呈白色 或微黃
色，透明度差，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。可通过 看、嗅、摸、嚼判断。
9、 新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。主要从所含水分、颜色、面筋质和 新鲜度四
个方面看其质量好坏。
10、 新鲜猪、牛、羊肉色泽红而有光泽，肉质紧密而有弹性，气味正常： 11、 冷冻肉应冰冻坚实、包装完好、无汁液流失：
12、 新鲜的口体鸡鸭表面干燥，并呈淡黄色或淡口色，具有特有的气味，嘴眼部有光 泽，
无异味。
13、 新鲜的鱼便面粘液丰富发滑，鱼腮鲜红，鱼肚无破损，眼珠微凸，鱼鳞较多且发 亮； 14、 新鲜的虾类色泽青灰，体态饱满呈蜷曲状，干燥无异味；
15、 优质熟肉香味纯正、内质紧实、色泽自然、软而有弹性：
