餐厅服务技能培训考试卷
姓名： 分数
一、填空题(每空2分，共40分)
1、斟酒不宜太满，一般红葡萄斟 1/2 杯。 2、餐具的消毒方法有 高温消毒法 、 化学消毒法 。
3、顾客的结帐方式有 现金付款 、 信用卡付款 、签单付账、 支票付账 。 4、餐巾分为棉织品和 化纤织品 。 5、10人以下摆放 2 套公用餐具。
6、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除经营之外，还可以_ 连锁经营 、 特许经营 、 租赁经营 。
7、中国地方菜主要有四大菜系 粤菜 、 鲁菜 、 川菜 、 淮扬菜 。 8、撤换烟灰缸时，常见的有_“以一换一”__和_“以二换二”__两种方法。 9、我国酱香型的酒的代表是___茅台酒__，我国清香型的酒的代表是__汾酒_。 10、使用 八四 消毒溶液后，须用清水冲洗干净后方可使用。 二、单项选择题(每小题2分，共20分)。
1、在餐厅用餐的客人为我们服务带来方便时，服务员应以感激的心情对客人说（C ）。
A、真不错 B、“OK” C、谢谢您
2、（ A）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏 C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低 3、斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距( B )。 A、1厘米 B、2厘米 C、5厘米 D、10厘米 4、只有待就餐宾客（ B ），方能打扫餐厅及环境卫生。 A、用完餐后 B、离开餐厅 C、坐着聊天 D、结帐后 5、端托的方法是（ A ）。
A、左手手撑伸平 B、左手手臂伸直 C、右手手撑伸平 6、餐后酒可以饮用（ C ）。
A、葡萄酒、白兰地 B、甜酒、白兰地 C、开胃酒、甜酒
7、分每道菜时，第一次分完后，盘中余下（ B ），以示菜肴的宽裕。 A、3/10 B、1/10 C、 1/2
8、（ D ）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A、小方形托盘 B、中圆形托盘 C、中方形托盘 D、 小圆形托盘 9、铺台布时要求一次到位，台布（ A ）。
A、正面凸缝朝上 B、正面凸缝朝下 C、反面凸缝朝上 D、反面凸缝朝下 10、10人桌的台布一般为（ B ）厘米。
A、180ⅹ180 B、220ⅹ220 C、240ⅹ240 D、260ⅹ26 三、多项选择（每小题4分，共20分） 1、以下属于烈性酒的是：（ ABCD ）
A、伏特加 B、金酒 C、白兰地 D、威士忌 2、客人的点菜单一般为四联，分别交 （ ABCD ）。
A、服务员 B、传菜部 C、收银处 D、客人 E、宴会部 F、餐厅经理 3、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的（ ABD ）。 A、避免差错 B、表示对客人的尊重 C、显示服务的礼遇 D、促进销售 4、以下属于中国十大名茶的有（ ABCD ）
A、西湖龙井 B、黄山毛峰 C、凤凰水仙 D、君山银针 5、餐饮服务的特点有（ BCDE ）
A、综合性 B、无形性 C、一次性 D、直接性 E、差异性 四、判断题 (每小题2分，共20分)。
1、由于服务员的工作角色，作为服务员不宜主动与客人握手。（∨ ） 2、餐巾花摆放要整齐，高矮要错开。（ ∨ ）
3、行走时时男服务员步幅应在40厘米左右，女服务员应为30厘米。（ ∨ ） 4、开胃酒是指在餐前饮用的酒品。（ ∨ ） 5、 撤换菜盘时，可以不使用托盘。（ × ）
6、礼节是礼节，礼貌是礼貌，它们之间没什么关系。（ × ）
7、同客人交谈时态度诚恳、和蔼可亲、音量高低以对方听清为准。（ ∨） 8、红茶、绿茶属于再加工茶类。（ × ）
9、服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。（ × ） 10、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（ × ）
