厨师工作述职报告简短范文

　　我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的⽓息即将到来，xx年的钟声即将敲响。⾸先，我预祝⼤家新年快乐、⼯作顺利!回⾸xx年，在各位领导的指导下，在同事们的⽀持下，作为⼀名厨师长，我始终坚持以⾝作则，⼯作在⽣产第⼀线，对每位员⼯⾼要求，对他们各⽅⾯严格管理，⼩到每周的例会，⼤到每⽉多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和⼤家的`⾟苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区⽤餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将⼀年来的具体⼯作述职如下。　　1、⾷品安全⽅⾯

　　⾷品安全是厨房⼯作的头等⼤事，为把好⾷品加⼯的各个环节，保证安全⽣产。我给厨房⾥每位员⼯划分了卫⽣责任区，要求他们对各⾃的卫⽣区、⾷品原料、存放容器等负责，并由我和⾷品检验员进⾏不定期检查。加强⾷品原料的分类管理督导⼯作。对⾷品原材料的进出使⽤;将厨房⽤具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。在细菌滋⽣活跃季节，邀请餐饮部⾷品检验员定期给厨房员⼯进⾏培训，从试纸的使⽤到和各种消毒的标准⽅法，从标准化洗⼿到⾷品安全知识的普及等，使⼤家对⾷品安全有了更深刻的认识，提⾼了⾷品安全全员参与的意识。　　2、经营⽅⾯

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和⼀些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精⼼研发，利⽤普通的原料做出⾊、⾹、味、意、型的低价位菜品，如：⽯锅⽊⽿⽩菜⽉销量屡居榜⾸。

　　咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利⽤⾃助餐没有⽤完的⾹蕉做出⼤家备受喜爱的⾹蕉包等等。还有员⼯餐是为员⼯提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美⾷。　　3、管理⽅⾯

　　我结合员⼯实际情况加强素质教育，每⽉再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在⽇常⼯作中多看多学多记，以便以后在重要的⼯作岗位上发挥⼤家的潜⼒。经过努⼒，员⼯整体素质得以提⾼，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了⼀个和谐、优质、⾼效、创新的团队。曾经有些员⼯不理解我们严格的管理，记得曾经有位员⼯餐厨⼯来找我，说我们也就是给员⼯做餐，⼟⾖丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，⾸先从⾃⾝来说你严格要求⾃⼰打好⼑⼯的基本功，史⾃⼰将来在厨艺上有更⼤的发展，还有每天能让员⼯吃到美味可可的饭菜，员⼯就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有⽩费，让我们到现在看到的的是⼀⽀良好的厨师团队。

　　4、出品控制⽅⾯：

　　菜肴质量是餐厅得以⽣存发展的核⼼竞争⼒。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了⼀个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执⾏，确保每道菜的⾊、⾹、味、意、型稳定;我们还认真听取员⼯、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每⽇出品问题，并在每⽇例会中及时改进不⾜;同时我们还把⾃助餐、桌餐标准菜单有针对性的进⾏修改，好让经常来⽤餐的⽼客户享受到不同⼝味的新菜品。完成以上⼯作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照⽚的新菜单进⾏再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特⾊，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新⼝味的美⾷。　　5、成本⽅⾯

　　在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的⼀个重要⽬标。⾝为厨师长，我也总结出⼀些降低成本的新⽅法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执⾏先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制⽆成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐⼩菜，以降低成本;还让每个厨师都知道⾃⼰所⽤原料的单价，每⽇估算所⽤原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师⾝上，每⽉成本率⼀出就会在第⼀时间告知他们每个⽉⾼了还是低了，使所有厨房厨师都关⼼成本，从⽽达到效益化。　　6、得与失

　　在这近⼀年⾥，我同时管理着三个厨房的厨师、厨⼯，在5⾄10⽉份⽤餐较多情况下，由于我们三个厨房⼈员都配备不⾜，在这段期间我们⼤家加班加点，⽤⾃⼰的⾟勤和汗⽔完成了⼀次⼜⼀次重⼤接待任务，在⼤家坚持不懈的努⼒和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的`认可，还有我们厨房在今年有两名员⼯很荣幸地得到外出学习⾼级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。

　　我个⼈⽅⾯虽然失去了很多很多的休息甚⾄家⼈来北京2、3个⽉也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新

园的诸多进步和领导对我⼯作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多⾼档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的⼋⼤菜系到当今的融合菜及国外先进的分⼦厨艺和今年消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜⼤家可能不太熟悉，简单给⼤家介绍⼀下，意境菜就是以菜品为媒介，运⽤中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典⽂学的意境之美。今年九⽉份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运⽤了⼀些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客⼈享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让⼤家在这⾥有更⼤的发展。　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努⼒，我们在厨房经营管理⽅⾯取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员⼯素质提⾼等⽅⾯都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不⾜，⽐如我们最关⼼的营业收⼊，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收⼊，从⽽达到为园区增收效果。从这个⾓度来说，我深感肩负⼯作的挑战性与创新性。今后，我⼀定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫⽣监控和成本控制，同时要改进⾃⼰的⼯作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从⽽寻求在xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和⼤家的指导和帮助下，我们的团队⼀定能够抓住机遇，迎接挑战，⾛向⼀个收获的xx年的每⼀天，我作为⾷堂的⼀名厨师，深感职责重⼤，⼯作压⼒之沉重。因为我所从事的⼯作质量，很有可能会影响到全体职⼯的⾝⼼健康，所以为了扬长避短，今后的⼯作能做到更好，我对⼀年的⼯作状况总结如下。

　　⾸先我要感谢个位领导对我⼯作的认可和⽀持，其中包括在⼯作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油、颜⾊偏重等等，同时我也很快深刻的认识到了⼯作中的不⾜给予及时纠正。

　　其次在⼯作上我严格遵守⾷堂卫⽣制度，认真执⾏卫⽣“五四”制。严格执⾏《⾷品卫⽣法》，防⽌“病从⼝⼊”，防⽌⾷品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的⾝体健康。同时成品存放实⾏“四隔离”;⽣与熟隔离;成品与半成品隔离;⾷品与杂品、药品隔离;⾷物与天然冰隔离。环境卫⽣采取“四定”办法：定⼈、定物、定时间、定质量，划⽚分⼯，包⼲负责;个⼈卫⽣做到“四勤”：勤洗⼿、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗⾐服、勤换⼯作服。放置⾷品的橱柜、货架时刻持续清洁，⽆霉斑、⿏迹。每⼀天定时冲洗操作间灶具和地⾯。

　　在这⼀年中，我努⼒学习⽂化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及⾷堂的⼀切规章制度，努⼒完成本职⼯作。⼯作上，服从⼯作调配，爱护群众财物，做好群众和个⼈卫⽣，严防⾷物中毒。在饮⾷烹调上，我严格按⾷品操作规程进⾏⼯作，保证安全、卫⽣。做到制作的主⾷，合乎质量要求，⼤⼩均匀，掌握⽕候。副⾷要做到拣、洗⼲净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，⾊型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、⾼效，对就餐⼈员态度和蔼，说话和⽓。不说粗话，不骂⼈，团结⼀致，做好厨房⼯作。

　　总结这⼀年，在⼯作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，⽤⼼履⾏⾃⼰的⼯作职责。展望新的⼀年我会以更加倍的努⼒和更⼤的热情严格在领导的指导下完成⾃⼰的本职⼯作。2.厨师⼯作述职报告简短范⽂

　　回⾸过去的⼀年，在各位领导的指导下，在⼴⼤同事的⽀持下，作为⼀名厨师长，我始终坚持以⾝作则，⾼标准、严要求，团结和带领⼴⼤⾷堂员⼯，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现⾷堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将⼀年来的具体⼯作述职如下:　　1、经营⽅⾯

　　我在各位领导的指导下集思⼴益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费⼼理，我们推出⼀些绿⾊⾷品和野⽣⾷品;根据季节性原料供应特点，我们推出⼀些特价菜。等等。　　2、管理⽅⾯

　　以⼈为本，我结合员⼯实际情况加强素质教育，每天都对员⼯进⾏有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把⼯作看作是⾃⼰的事业。经过努⼒，员⼯整体素质得以提⾼，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员⼯甚⾄还开始⾃⼰琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了⼀个和谐、优质、⾼效、创新的团队。　　3、质量⽅⾯

　　菜肴质量是⾷堂得以⽣存发展的核⼼竞争⼒。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了⼀个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执⾏，确保每道菜的⾊、⾹、味稳定;我们还认真听取前厅员⼯意见及宾客反馈，总结每⽇出品问题，并在每⽇例会中及时改进不⾜;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新⼝味。　　4、卫⽣⽅⾯

　　严格执⾏《⾷品卫⽣安全法》，认真抓好⾷品卫⽣安全⼯作，把好⾷品加⼯的各个环节。按规定，每个员⼯都必须对各⾃的卫⽣区负责，同时，由我进⾏不定期检查;其次，规定⾷品原料必须分类存放，分别处理，厨房⽤具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进⾏定期的温度和湿度测量。我们利⽤⼀切可以利⽤的⼒量，确保⾷品卫⽣安全，防⽌顾客⾷物中毒，造成不必要的后果。

　　5、成本⽅⾯

　　在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的⼀个重要⽬标。作为厨师长，我也总结出⼀些降低成本的新⽅法。如:掌握库存状况，坚决执⾏“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制⽆成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员⼯都知道⾃⼰所⽤原料的单价，每⽇估算所⽤原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员⼯⾝上，使所有厨房员⼯都关⼼成本，从⽽达到效益化。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努⼒，我们在厨房经营管理⽅⾯取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员⼯素质提⾼等⽅⾯都取得相当⾼的成绩。当然，我们也还存在不⾜，⽐如，受甲流和⾦融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收⼊受到⼀定程度的影响。但⾯对不可抗⼒，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收⼊，从⽽达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负⼯作的挑战性与创新性。今后，我⼀定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。3.厨师⼯作述职报告简短范⽂　　公司各位领导及同仁：　　你们好！

　　我是营运部**电⼒项⽬助理厨师长李**，我在我们项⽬原任厨师长退休后接任**电⼒项⽬。由于时间短、⼯作经验少，在⼯作中难免不⾜，请⼤家谅解。在这⼏个⽉的⼯作中，我着重在以下⼏个⽅⾯开展⼯作：　　⼀、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中，根据电⼒公司职⼯的⼝味，及时调整菜品的制作，以求达到⼤家满意的效果。⽐如，有些菜品的制作（如重庆辣⼦鸡、⽔煮⾁⽚等）在制作的过程中做成两种⼝味，以满⾜不同⼝味的需求。有些菜品，⼤家不愿吃，就尽量不做。⼤家喜爱的菜品，基本上每两周就做⼀个，⼒求达到效果。　　⼆、餐厅卫⽣⽅⾯

　　餐厅卫⽣⽅⾯分为两⼤块。⼀块是厨房，在厨房卫⽣⼯作中，要求员⼯每周做⼀次⼤清扫，天天做⼀般卫⽣，定期清理厨房油烟道，避免⽕灾的发⽣。厨房卫⽣做到⽆卫⽣死⾓，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护⼯作，避免交叉污染。另⼀⼤块为餐厅就餐区，在⼯作中，餐厅桌椅每天⽤玻璃⽔擦洗，随时保持餐厅地⾯⼲净整洁，窗明⼏净，给就餐员⼯造就⼀个舒⼼的环境。

　　三、在⾷品卫⽣⽅⾯严格把关

　　从进货的验收、半成品的加⼯，到菜品的制作，都严格按操作规程进⾏。餐具、分餐⼯具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每⽉还进⾏⼀次彻底的清洗和消毒。　　四、对员⼯的管理培训

　　在这两个⽉的⼯作中，对员⼯进⾏了安全、品质卫⽣⽅⾯的培训，做到⼈⼈对安全、品质卫⽣都有了⾜够的认识。在平常的⼯作中，由于项⽬⼈员少，⼯作杂，不能够你是厨师就⼲厨师活⼉，你是内管员就⼲内管员活⼉，必须⼤家密切配合，就像⼀块砖，哪⾥需要往哪搬。

　　五、经常和甲⽅沟通，根据就餐员⼯的意见及时调整⼯作中的不⾜，通过我们项⽬全体员⼯的努⼒，以求达到电⼒公司员⼯、领导的⼀致认可。

　　以上就是我在这两个⽉⼯作中的体会和成绩，如有不⾜之处，望⼤家指正。