第３４卷第８期 煤气与热力 ＧＡＳ＆ＨＥＡＴ Ｖｏ１．３４ Ｎｏ．８ Ａｕｇ．２０１４ ２０１４年８月 ・燃气标准规范・ 暗厨房和敞开式厨房的用气安全 陈云玉 ， 杨健 （１．中国市政工程华北设计研究总院有限公司燃气技术研究院，天津３００３８４； ２．城市建设研究院，北京１００１２０） 摘要： 介绍我国暗厨房、敞开式厨房的现状、存在的问题及产生的原因，提出了通过标准的 修订解决该问题的思路及具体方案。 关键词： 暗厨房； 敞开式厨房； 燃气安全 中图分类号：ＴＵ９９６．８ 文献标志码：Ｂ 文章编号：１０００－４４１６（２０１４）０８—０Ｂ２９—０５ 标准更好地服务社会。 ２暗厨房和敞开式厨房的现状 ①暗厨房 暗厨房又称内厨房，指无直通室外的门或窗的 厨房。这类厨房的产生既有历史的原因，又有客观 现实的需要。２０世纪６０年代至８０年代早期，当时 居民生活水平低，住房面积小；建设单位缺乏设计经 验，同时考虑到降低成本，因此，出现了一些暗厨房 的住宅。另外，在２０世纪８０年代、９Ｏ年代，我国建 设了大批的公共福利住房，由于当时为了解决更多 人的住房问题，也形成了暗厨房。在新建的建筑物 作者简介：陈云玉（１９６１一 ），女，辽宁丹东人，高级 工程师，大学，从事燃气工程建设标准的编制和管理工作。 中也存在暗厨房，如部分公共建筑因外观幕墙的限 制而不能大量开窗，民用建筑中改造房（大户型改 为小户型）的部分户型不具备开窗条件，公寓式住 １概述 随着我国经济快速发展，城市面貌发生了翻天 覆地的变化，居民住房无论是质量还是人均住宅面 积都有很大的提高。然而，不容回避的是在住房总 量和人均住房水平快速提高的同时，存在着两极分 化的情况，一方面高收入人群住房条件优先、快速、 大幅度地得到改善，而中低收人家庭则改善较慢，在 房、酒店式商务房的结构条件等。某燃气集团 公司在调查燃气用户使用情况时发现的一些具有典 型特征的暗厨房的使用案例，具有一定的代表性，见 表１。在这些典型案例中大部分通过整改或采取各 种安全措施后，居民用户能够安全使用燃气。 通常情况下，带阳台的厨房不属于暗厨房。 城镇燃气快速发展的过程中暴露出一些问题。因 此，在国家标准的编制过程中，不仅要考虑到采用新 技术、新材料、新设备等提高标准的问题，也要兼顾 到发展的不平衡，充分考虑各方面的诉求，使得技术 ②敞开式厨房 敞开式厨房起源于欧洲，它拥有宽敞的空间和 详细的功能分区，近年来，随着“生活在厨房”理念 的延伸，厨房已成为住宅改造的热点，在敞开式厨房 收稿日期：２０１４—０６—１９；修回日期：２０１４—０６—３０ ・Ｂ ２９・ 第３４卷第８期 煤气与热力 表１暗厨房的使用案例 小区名称 长虹大厦 厨房型式 暗厨房 采用的安全辅助设施 户内报警器 存在问题 整改情况 原设计符合当时规范要求，但与 没有改造条件，不予通气。建 现行规范不符 议采用电炊具 长丰苑 都汇中心 暗厨房 暗厨房 有烟道，防爆机械通 原设计符合当时规范要求，但与 如加装报警器、自动切断阀并 风 现行规范不符 与机械通风设施连锁后可通气 与现行规范ＧＢ ５００２８冲突 没有改造条件，不予通气。建 议采用电炊具 桐林公寓 裕安居 暗厨房 暗厨房 户内报警器 本有通风条件，用户自行改为暗 进行整改后可通气 厨房 用户私自改装厨房 用户私自改装厨房 进行整改后可通气 进行整改后可通气 东方沁园二期 部分暗厨房 侨乡村 部分暗厨房 户内报警器 本有通风条件，用户自行改为暗 进行整改后可通气 厨房、敞开式厨房 中构筑一个小小的酒吧是许多现代都市人所追求的 境界，人们开始把厨房打造成充满情趣的生活空间。 式厨房相比，敞开型餐厨空间要开阔得多，同时家具 布局的灵活性也因此大大增加，从而促使家居餐饮 环境的布置更加多样化。因此，敞开式厨房受到了 越来越多的人尤其是年轻人的喜爱。 据不完全统计，在当今时尚装修中敞开式厨房 的比例约为１０％～２０％，且有逐渐上升的趋势，特 别是北京、上海等地区，敞开式厨房的理念已经开始 随着人们生活水平的提高，对居住环境的要求也越 来越高。对于厨房，人们不满足停留在功能的需求 上，而对整体卫生和美观也有了更高的要求。为了 迎合市场的需求，开发商开发出小户型房子，厨房和 起居室及餐厅没有隔断墙或隔断门；还有部分居民 追求个性化的装修，将原有建筑中的厨房改造 成敞开式厨房。 在人们的心头生根发芽。在中国传统的饮食习惯条 件下，敞开式厨房存在着油烟难以排净、清理卫生不 方便等问题。但是在生活习惯西方化的人群中却得 到了很大程度的认同，目前接受这一理念的主要是 追求时尚、讲究生活品质的丁克家庭、单身人士，或 者夫妻双方都是非常忙碌很少在家中做饭的职场中 人。这一新潮流从燃气安全的专业角度来说存在着 很多安全隐患，并与现有的相关规定矛盾，因此在燃 气管理中经常与私改房屋用途的居民在供气点火时 发生冲突。例如南方某城市在燃气管理过程中遇到 了相当一部分敞开式厨房，见表２。 敞开式厨房有以下３方面优点：第一，与传统的 封闭式厨房相比，敞开式厨房空间更加开阔，家具的 布置更加灵活与多样化。第二，餐厨一体化的设计 使人们餐饮行为中的备餐、用餐恢复了它应有的连 续性，使备餐、用餐及餐后清理的效率得到提高，使 空间的利用变得更为合理而不感到孤独。第三，厨 房与其他空间的融会贯通，使得主妇与其他家庭成 员或来宾之间更方便地进行交谈与沟通。住宅内部 空间范围的界定上，把起居和餐厨空间有机地联系 起来，使空间的利用变得更为合理。与传统的封闭 表２敞开式厨房的使用案例 小区名称 厨房型式 采用的安全辅助设施 存在问题 整改情况 城市天地广场小区 敞开式厨房 户内报警器及与之连 私自改动，卧室与敞开式厨房 将厨房封闭后可通气 动的自动切断阀 相通 摩尔城 敞开式厨房 加装户内报警器及与 私自改动，卧室与敞开式厨房 将厨房封闭后可通气 之连动的自动切断阀 相通 睿智华庭 敞开式厨房 加装户内报警器及与 私自改动，卧室与敞开式厨房 将厨房封闭后可通气 之连动的自动切断阀 相通 侨乡村 部分敞开式厨房 户内报警器 本有通风条件，用户自行改为 进行整改后可通气 暗厨房、敞开式厨房 用户私自改装厨房 进行整改后可通气 东方沁园二期 部分敞开式厨房 ・Ｂ ３０・ 陈云玉，等：暗厨房和敞开式厨房的用气安全 第３４卷第８期 ⑧小结 起居餐室厨房：炊事行为空间包容于进餐、起居 行为空间之中，且各空间功能分区明确。（第３．１８ 节） 从上面可以看出，暗厨房和敞开式厨房既是老 问题又有新情况，我们在规范的制定中应充分考虑 这些情况，增加燃气供气系统的安全设施和监控手 段，在保证居民用气安全的前提下，提出解决方案， 让使用燃气的便利惠及更多的居民。 ②现行国家标准ＧＢ ５０４９４－－２００９￣城镇燃气 技术规范》关于安装燃具的厨房有以下规定： 燃具应安装在通风良好、有给排气条件的厨房 或非居住房间内。（第８．２．２条，此条为强条） ３我国现行相关标准的规定 ３．１ 暗厨房 暗厨房在相关标准中提及较少，下面列举一些 ③现行国家标准ＧＢ ５００２８－－２００６￣城镇燃气 与其相关的条款。 ①定： 设计规范》关于敞开式厨房使用燃气有以下规定： 燃气灶应安装在有自然通风和自然采光的厨房 内。利用卧室的套问（厅）或利用与卧室连接的走 廊作厨房时，厨房应设门并与卧室隔开。（第１０．４． ４—１条款） 现行国家标准ＧＢ ５００２８－－２００６（（城镇燃气 设计规范》（以下简称《燃规》）对于暗厨房有以下规 厨房为地上暗厨房（无直通室外的门和窗）时， 应选用带有自动熄火保护装置的燃气灶，并应设置 燃气浓度检测报警器、自动切断阀和机械通风设施， 从上边所列条文可以看出，虽然目前燃气相关 规范没有明确敞开式厨房不可以使用燃气作为炊事 能源，但是相关条款已经对敞开式厨房使用燃气起 燃气浓度检测报警器应与自动切断阀和机械通风设 施连锁。（第１０．４．４—５条款） ②现行国家标准ＧＢ ５００９６－－２０１１《住宅设计 规范》（以下简称《住规》）对于厨房有以下规定： 卧室、起居室（厅）、厨房应有直接天然采光。 到了作用，国内的大部分燃气供应企业基本都 是按照规范的要求来处理这一问题。 ３．３小结 可以看出，由于相关标准的修订不同步以及新 情况出现导致的对老条款理解的不一致，在具体操 作中产生了不同的方式和结果，这种情况不利于燃 气管理和燃气安全的控制。 （第７．１．３条，此条为强条） 卧室、起居室（厅）、厨房应有自然通风。（第７． ２．１条，此条为强条） 由上可知，《燃规》中明确提出了暗厨房的概 ４目前存在的问题 ４．１ 暗厨房 念，并对其内的燃气设施提出了具体要求，根据调 查，目前我国燃气供应企业在处理暗厨房问题时也 是遵循这一条款。而《住规》中虽然没有对暗厨房 进行规定，但是对厨房提出了明确的要求而且是强 制性要求，根据这两条的规定，暗厨房不应该作为厨 使用燃气的厨房必须考虑两方面的因素，一是 空气量应满足燃气正常燃烧的需要，二是燃烧后的 废气不对室内产生有毒气体和污染。相对来说，由 于燃气燃烧需要大量空气，因此暗厨房由于一般面 积较小，故使用燃气的风险较大。对于这些用户能 否使用燃具的问题，一直以来都是规范编制中争论 的焦点。一方面的建议：由于难以保证燃具安全燃 烧所需要的条件，因此小厨房、暗厨房（如筒子楼的 厨房）应局部供气；另一方面的建议：应当面对 我们国家的实际情况，居住暗厨房的居民，生活质量 房来使用。因此，在暗厨房问题上《燃规》和《住规》 存在着不协调的地方。 ３．２敞开式厨房 敞开式厨房是在最近几年内才走人人们的视 野，因此在相关的标准规范中很少提及，在《建规》、 《燃规》等规范中并未提及，在ＧＢ／Ｔ １１２２８－－２００８ 《住宅厨房及相关设备基本参数》中涉及到敞开式 厨房的概念。下面列举一些与厨房特别是敞开式厨 本来就不是很高，而暗厨房和小厨房也是历史遗留 的问题，一些按规定燃气供气企业不给供气的居民 用户，投诉、上告燃气供气企业。 燃气安全是我们首先要考虑的问题，但是也不 能忽略我们国家的具体国情。暗厨房大部分是历史 房相关的条款。 ①定： 现行国家标准ＧＢ／Ｔ １ １２２８－－２００８《住宅厨 房及相关设备基本参数》对厨房的分类有以下规 遗留问题，现在还在使用的往往都是生活上比较困 难，无力改变家居条件的低收入群体。如果把他们 ・Ｂ ３ｌ・ 第３４卷第８期 煤气与热力 排除在燃气使用之外，既增加了居民的生活开支，又 不符合我国燃气服务的宗旨，也不利于和谐社会的 建设。因此在标准制定中应充分考虑实际情况，对 于已有的暗厨房应在保证安全的前提下继续保持燃 气供应；而对于新建的暗厨房由于其不符合《住规》 中对厨房的要求，因此坚决禁止供应燃气。 ４．２敞开式厨房 故如果查不出责任人的，燃气供气企业负全责，如果 查出是用户责任时燃气供气企业承担道义上的义 务，由此可见燃气供应企业与燃气用户安全的关系。 由于这种关系，无论是现行国家标准还是一些地方 标准，对用气场所都规定了用气条件。佛山对于套 内面积在２５ ＩＴＩ 以下的房屋，不提供燃气服务。香 港对于厨房与客厅相连且没有分隔的用气场所燃气 设置（特别是３０ ｎ１２以下的小户型房屋）有３个要 求：一是增加烟感探测器；二是逃生门口需要设置防 火墙，防火墙宽度不得小于０．６０ ＩＴＩ；三是厨房必须 我国２０世纪建设的老住宅，住宅内的功能分区 并不很明确，而且由于居住条件，客厅用做卧室 时有发生，因此在制定标准时往往认为客厅属于居 住房间，根据ＧＢ ５０４９４－－２００９￣城镇燃气技术规范》 的规定是不能安装燃具的。随着部分居民家居个性 化需求的增长，敞开式厨房被部分居民所追捧，但是 在燃气供应问题上与上述规定有着潜在的冲突，而 设置消防喷淋设施（这３个要求来源于建筑标准）。 ５解决措施 ５．１ 暗厨房 暗厨房作为一个产品，在现行的建筑标准体系 在《燃规》中也并未明确敞开式厨房供气问题，因此 我国各地的具体执行过程中产生了很多矛盾，引起 了很大的争议。一方认为：客厅里是居民的主要活 动场所，且在此活动的时间最长，一旦出现燃气事故 中没有提及，且其指标低于相关规范中对厨房的要 求，属于不合格产品，同时考虑到暗厨房对于用气的 不安全性，因此对于新建的暗厨房应不考虑对其供 应燃气。但是由于历史原因，对于现有的已经供气 暗厨房，燃气供应企业应加强对其安全措施的管理 和维护，以确保用气安全。 ５．２敞开式厨房 可能会造成严重后果，而且一旦放开，可能会有 很多现有的旧建筑会在装修时自己改变户型结构， 打通厨房与客厅，而这种私自改造缺少专业燃气设 计人员对燃气安全的周全考虑，可能会造成更严重 的安全隐患，因此厨房与客厅连通后应谨慎通气。 敞开式厨房在达到安全要求的前提下可以提供 燃气供应。具体安全措施包括： 另一方则认为：在我国敞开式厨房是新生事物，一般 家庭条件比较好，不会有把客厅作为卧室用的情况， 而且一般面积比较大，通风换气条件也比较好，因此 ①②③④敞开式厨房与卧室应设置隔墙和门； 除燃气灶具、平衡式热水器外，不得设置其 应选用带有自动熄火保护装置的灶具，并 灶具连接管前应设置燃气过流、超压等安 他燃具； 采取有效的烟气排除措施； 与暗厨房相比使用燃气的条件要好得多，甚至要超 过一般的厨房。如果具备相应的安全监控措施，敞 开式厨房会更加安全，在这种情况下把敞开式厨房 排除在通气之外不符合逻辑。 ４．３小结 全切断装置； ⑤ 敞开式厨房应设置复合型检测报警器、自 动切断阀和机械通风设施，复合型检测报警器应与 自动切断阀和机械通风设施连锁。 另外，对敞开式厨房自身结构特征应有明确的 要求，如敞开式厨房的面积、功能分区及分区内的通 风条件等。 ５．３标准的协调一致 《城镇燃气管理条例》第十七条规定：“燃气经 营者应当向燃气用户持续、稳定、安全供应符合国家 质量标准的燃气，指导燃气用户安全用气、节约用 气，并对燃气设施定期进行安全检查。”第二十 规定：“燃气用户及相关单位和个人不得有下列行 为：（四）擅自安装、改装、拆除户内燃气设施和燃气 计量装置。”这样的规定使燃气用户只能接受燃气 户内设施的现状，既然不让动，绝大多数燃气用户都 会遵守此规定，同样，他们认为只要我不动户内燃气 设施，一旦出现燃气事故就是供气企业监督和管理 不到位，也就是他们的责任了。因而出现了燃气事 ・标准的制定应紧跟技术发展的趋势，针对出现 的新情况、新现象作出相应的修订，这样才能保证标 准的先进性和实用性，同时还应保证标准问的协调 一致。 ①明确客厅为非居住房间，这样可以协调 Ｂ ３２・ 陈云玉，等：暗厨房和敞开式厨房的用气安全 第３４卷第８期 《城镇燃气技术规范》和《燃规》在敞开式厨房问题 上的立场。随着２０００年以后我国居民居住条件的 大幅改善，客厅里住人的情况越来越少，基本上处于 偶尔发生的情况，因此我们在标准制定中可以定义 客厅为非居住房间。 厨房和敞开式厨房这种用气条件不是很好且人员活 动比较频繁的场所，应该鼓励使用安全监控装置，提 高用户的用气安全水平。 ６结语 ②ＧＢ ５００９６－－２０１１《住宅设计规范》和ＧＢ 通过对《燃规》相应条款的修订，既符合我国国 情，又可以满足居民个性化家居的需求，让尽可能多 的居民使用燃气能源，促进燃气事业的发展。 参考文献： ［１］ 陈云玉．我国燃气用户安全监控系统的建立［Ｊ］．煤气 与热力，２０１４，３４（５）：Ｂ１１一Ｂ１４． ５０３８６－－２００５（住宅建筑规范》中都对厨房面积和功 能做了明确规定，兼起居的卧室、厨房和卫生间等组 成的最小套型，其使用面积不应小于２２ ｍ ；由兼起 居的卧室、厨房和卫生间等组成的住宅最小套型的 厨房使用面积，不应小于３．５ ｍ ；卧室、起居室 （厅）、厨房应设置外窗，窗地面积比不应小于１／７。 Ｇａｓ Ｓａｆｅｔｙ ｉｎ Ｄａｒｋ Ｋｉｔｃｈｅｎｓ ａｎｄ Ｏｐｅｎ Ｋｉｔｃｈｅｎｓ ＣＨＥＮ Ｙｕｎｙｕ，ＹＡＮＧ Ｊｉａｎ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ，ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｐｒｏｂ— 根据上述要求，新建住宅中不会有暗厨房，《燃规》 在修订中可以规定只对符合相关标准要求的厨房供 应燃气，这样就可以杜绝暗厨房的问题。 ③在《燃规》的修订中应明确敞开式厨房的 定义，这样既可以方便标准的使用，又可以防止利用 定义不明确的漏洞给不具备条件的厨房供应燃气。 ５．４室内安全监控 ｌｅｍｓ ａｎｄ ｃａｕｓｅｓ ｏｆ ｄａｒｋ ｋｉｔｃｈｅｎｓ ａｎｄ ｏｐｅｎ ｋｉｔｃｈｅｎｓ ａｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｔｈｅ ｉｄｅａｓ ａｎｄ ｓｐｅｃｉｆｉｃ ｓｃｈｅｍｅｓ ｆｏｒ ｓｏｌｖｉｎｇ ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｔｈｒｏｕｇｈ ｒｅｖｉｓｉｎｇ ｔｈｅ ｓｔａｎｄａｒｄｓ ａｒｅ ｐｒｏ— ｐｏｓｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｄａｒｋ ｋｉｔｃｈｅｎ；ｏｐｅｎ ｋｉｔｃｈｅｎ；ｇａｓ 室内安全监控技术和设备的发展，使我们有了 更多的手段来保障燃气用户用气安全¨ｊ。对于暗 信息・ ｓａｆｅｔｙ ・中海石油天津新能源有限公司布局ＬＮＧ加气站 ５月９日，中海石油天津新能源有限公司与天 津市贵波新能源科技有限责任公司在津签署战略 合作协议。双方将在液化天然气（ＬＮＧ）加气站建 洋石油总公司下属的气电集团与原天津市塘沽区 签订的《汽车加气站项目合作框架协议》 成立的新能源公司。公司于２０１０年建设了华北地 设、贸易物流、资源储运、金融租赁、节能环保等领 域创新商业合作模式。 据介绍，双方合作的首座加油加气站（油／ 区首座ＬＮＧ加气站，是天津市首家以ＬＮＧ汽车燃 料为主营业务的企业。 贵波新能源公司为天津贵永集团旗下子公司。 此次合作是贵永集团子公司继２０１０年与壳牌公司 合作以后，再一次与能源类公司握手。 （摘编自能源网ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｅｎｅｒｇｙ． ｏｒｇ／ｙｑ／ｔｒｑ／２０１４０５／￣０１４０５ １２＿３０５７００．ｈｔｍ１） ＣＮＧ）将在天津市西青区卫津南路１号落成。项目 落成后将为西青区及周边各区县近１ ２５０辆ＣＮＧ 汽车提供加气服务，年实现碳减排约１．４×１０ ｔ。 中海石油天津新能源有限公司是根据中国海 ・Ｂ ３３・
