法律分析：
未过保质期的商品变质，经营者应当承担民事责任。根据法律规定，销售者对其销售的商品具有质量保证责任。未过保质期的商品变质，实质是商品的质量不合格。商家应当承担责任，不能以商品未过保质期为由来推卸其应当承担的法定责任。因此，消费者如果买到在保质期内变质的食品可依法要求商家退货，商家拒绝退货可向当地产品质量监督部门举报或者向消协进行投诉。
法律依据：
《中华人民共和国消费者权益保》
第十一条 消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。
第十六条 经营者向消费者提供商品或者服务，应当依照《中华人民共和国产品质量法》和其他有关法律、法规的规定履行义务。
