■ 食品安全检测技术 于涛Ｊ州Ｊ人Ｉ河南省济源市食品药品执法支队 的含量。在进行分析时先配置溶液的标；住曲线 些年来，越来越多的食品安全问题被报 道出来，部分不法商家为了谋取私利， 不惜忽视人们的身体健康和生命安全，在食品 中添加重金属元素。随着经济和科技的进一步 发展，人们对食品安全的关注空前，并将各种 检测技术应用在了食品安全检测中。 爻 囊叠 越现 ： ｊ 折 现如今，食品安全问题已经成为了全球性 重点关注的问题之一，食品安全事故的不断发 生，将食品安全问题推向了风口浪尖。当前， 引发食品安全问题的因子主要有五大类。一是 化学性危害物质，部分食品生产者为了增强食 品的外在美观性，延长食品的保质期，谋取私 利，通常会在食品中添加过量的化学物质，而 致使食品存在一定危害。二是生物毒素，很多 食物彼ｌ［匕之间是相克的，但由于人们的认知并 不全面，将相克性食物混合在一起，进而激发 了食物的生物毒素，出现食品安全问题。三是 微生物性危害，当食品放置一段时间后，随着 周边物理环境的变化，很多微生物变化侵入食 品中，如果将被微生物侵害过后的食品继续食 用，那么便很容易出现问题。四是食品掺假， 在市场经济下，不法商家为了逐利，会在品质 较好的食品中加入一定量的劣质物质，进而降 低食品安全质量，增加问题的发生几率。五是 基因工程食品，人们为了缓解粮食危机，或者 是降低粮食使用成本，将转基因技术应用在了 农作物生长中，或者是将转基因技术用在了粮 油的二次生产中，使得食物存在一定的安全问 题。 。 ≥．冷 求ｊ 原子吸收光谱法检测技术。原子吸收光 谱法是一种定量检测方法，其全称是Ａｔｏｍｉｃ Ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ，简称ＡＡＳ。原子吸 收光谱法在检测过程中会使用到原子吸收光谱 仪，其主要是利用气态的几台原子外层电子， 对可见光范畴内的原子共振辐射线，并根据其 吸收强度，判断被检测元素的含量。其主要使 用仪器的组成结构相对较复杂，测量被测元素 的特征光谱的是光源，产生自由原子的是原子 化器，分离特定共振线谱的是光学系统，读取 吸光度的是检测系统，控制数据结果的是数据 工作站。原子吸收光谱法对相关元素的检测原 理符合郎珀一比尔定律，当光源处于近紫外区 时，被检测元素会产生辐射特征，并且其基态 原子会在蒸汽中吸收一定的能量。与此同时光 谱减弱，最后依据光谱的吸收程度来判别元素 并制备一定的样品溶液，然后测定其吸光度并 绘制标 隹曲线，最后测出吸光度并判别其具体 浓度。原子吸收光谱法检测技术的应用范 相 对广泛，果蔬食品、肉制品以及酒水饮料都可 以使用此种方法。 生物检测技术。近些年来，生物检测技 术备受关注，并且其发展速度也目益加快。当 前，我们食用的大部分食品都来源于自然界， 利用生物技术来检测食品物质的化学反应，具 有较大的应用潜力。酶联免疫吸附分析技术是 当前应用得比较成熟的生物检测技术，免疫酶 学是这种检测技术的基础，其在检测过程中利 用了抗原抗体的高度特异性，并将酶进行了高 度催化。具体而言，在食品安全检测过程中， 其使用的主要试剂是酶标记抗原，对待测物质 进行定性和定量分析，进而辨别食品中是否存 在过量添加物质、病原微生物以及药物残留。 ＰＣＲ技术也是常用的生物检测技术，其全称是 ｐｏｌｙｍｅｒａｓｅ ｃｈａｉｎ ｒｅａｃｔｉｏｎ，其主要是利用体外 酶来扩增待定的ＤＮＡ片段，进而检测食品中是 否含有病原菌。比如，利用ＰＣＲ技术检测鸡蛋 中含有的大肠杆菌和沙门氏菌，检测腐烂苹果 中的青霉菌等。 色谱、质谱检测技术。在食品安全检测 中，色谱技术比较常用，其本质是一种化学检 测方法，处于相对运动的物质在固定相和流动 相中的吸附系数不同。当经过多次溶解脱附过 程之后，物质便会被分离。现如今，色谱技术 发展得比较成熟，不同类型的色谱检测技术已 经被广泛应用在了食品安全检测中。质谱检测 技术主要有两大类，一是气相质谱，二是液相 质谱，在食品安全检测过程中，通常是将这两 种质谱检测技术联合起来使用的，以提高检测 的灵敏度和；佳确性。从某种程度上来说，质谱 检测技术是可以和色谱检测技术联合起来使用 的。将二者联系起来，是当前食品安全检测研 究的重点。 食品安全检测技术在食品重金属、各类 物质含量检测中的应用较多，并取得了初步成 效，进一步提升了食品安全，满足了人们对食 品的相关要求。并且不同种类的食品安全检测 技术在食品检测中的应用，进一步加深了人们 对各类食品中微量元素含量的了解，为人们选 体需要的食品提供了数据参考。 ＦｏｏＤＩＮＤｕｓＴＲＹ．７１
