应用科技 ２０１５年第３５期ｌ科技创新与应用 食品检测技术简介 王学宇 江连洲 （东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨１５００３０） 摘要：随着科学技术的不断发展，我国对于保障食品安全的方法也逐渐增多，其中食品检验是一种非常重要的方法。食品检验 是否合格直接影响着我国的食品安全。现在，我们将先进的科学技术应用在了食品安全的检测上，这样既提升了我国食品检验的 技术科技含量，还增多了我国的食品检验的手段。但是在我国食品检验发展的同时。还需要注意到我国的食品检验发展背后的问 题。文章针对我国的食品检测技术进行专业的分析和阐述，希望通过文章的阐述为我国的食品安全作出微薄的贡献。 关键词：食品检测；食品安全；检测技术；检测方法 伴随着我国的经济不断快速发展，我国人民的生活有了很大的 传统检测技术没有的很多优点，致使这种检测技术在实验室中应用 改善和改变。改善的是人们的生活水平；改变是人们的生活态度。生 非常广泛，并在逐步的走出实验室，在实际的食品检测中有了更为 活态度的转变直接导致了人们关注自身的安全，这就包括了文章要 广泛的应用。超临界萃取检测技术主要有两个突出的优点。第一个 重点讲述的食品安全。这是因为食品的生产质量和生产安全性能直 是在食品检测的过程中使用较少的有机溶剂导致了污染更小；第二 接的关系到人们的身体健康，一旦食品安全出现问题就会导致一系 个是我们可以借助超临界的压力和温度，自主的选择调节能力。该 列的社会问题，严重的会阻碍我国的经济发展和威胁我国的社会稳 技术在低温下操作并使用非氧化型介质（ｃｏ：），适用于热敏性和易 定。食品安全的确定最为权威的就是食品的专业检测。我国现在的 氧化的物质，这一点对食品样品的制备尤为重要。有关超临界萃取 食品安全监测分为两个主题和层次：第一个层次是我国的食品安全 技术的报道。约有４０％与食品和天然产物的萃取有关。超临界萃取 检测要有国家级别的检验单位牵头进行，这样可以增加食品安全检 技术的主要缺点是所用萃取流体（如ＣＯ ）为非极性。 测的权威性和合法性；第二个层次是我国的省级以下（包括省 １．３技术三：食品安全检测中的国家标准检验技术 级）要成立专门的部门进行食品的安全检测工作，在这一层次 检验方法国家标准大多是推荐性标准，特别是发现国家标准检 中，起主导作用的食品安全检测机构应该是由省级牵头，同时 验方法不适用时，更应另行制定标准。 县级有关部门进行相应的资料和文件结果的补充。这两个层次 ２简要叙述我国食品安全检测中存在的几个问题 就是现阶段我国实行的食品安全检测的网络构成和食品安全检测 关于我国食品安全检测中存在的几个问题的阐述，文章从四个 的警报构成。但是随着我国科学技术的不断发展，食品安全检测出 方面进行分析和介绍。第一个方面是食品安全检测技术中的检测方 来威胁食品安全的因素越来越多，这样就直接的导致了食品安全检 式不全面。第－－＋方面是食品安全检测技术中的快速检测技术发展 测的程序和项目变多，特别是我国的环境污染的日益恶化，导致了 不成熟。第三个方面是食品安全检测技术中的应用检测设备落后并 我国的食品安全问题也格外突出，这样就从根本上挑战我国现阶段 且档次较低。第四个方面是食品安全检测技术中的检测质量在控制 的食品检测技术和手段。我国现阶段食品检测技术还没有在全国范 方面较为落后。下面进行详细的分析和介绍。 围内实现平衡发展，这样导致了食品安全检测技术欠发达的地区要 ２．１问题一：食品安全检测技术中的检测方式不全面 承受着食品安全的困扰，因此我国的食品安全技术还是有需要改进 许多检测方法方面存在空白，多残留检测方法比较少。如在非 的地方。文章就针对食品检测技术进行专业的简述。 食用性原料方面，食品生产加工过程中使用的膨松剂、甲醛、双氧水 １简要叙述我国食品安全检测中的常用技术 （过氧化氢）、吊白块等，严重危害人民群众的身体健康，但是目前还 关于我国食品安全检测中的常用技术的阐述，文章从三个方面 没有统一的国家标准检测方法，现行的检测方法多为定性的方法， 进行分析和阐述。第一个方面是食品安全检测中的高效液相色谱检 抗干扰、定量的准确程度均存在不足。 测技术。第二个方面是食品安全检测中的超临界萃取检测技术。第 ２．２问题二：食品安全检测技术中的快速检测技术发展不成熟 三个方面是食品安全检测中的国家标准检验技术。下面进行详细的 针对食品安全检测技术中的快速检测技术发展不成熟，主要指 分析和阐述。 的是检测技术在灵敏度方面和特异性方面还有很多可以改进的方 １．１技术一：食品安全检测中的高效液相色谱检测技术 面。 食品安全检测技术中应用较为广泛的一项技术就是高效液相 ２．３问题三：食品安全检测技术中的应用检测设备落后并且档 色谱检测技术。这种技术的应用基础是液相色谱技术，通过高压的 次较低 环境让液体变成流动相的色谱，这就是这种技术的应用原理。高效 由于我国的食品检测机构的经费的欠缺，导致了我国的食品检 液相色谱检测技术是在两种色谱的基础上发展和创新得来。这两种 测设备较为落后，现阶段我国还在使用ＧＣ检测仪和ＨＰＬ检测仪， 色谱分别是：第一种是气相色谱技术；第二种是经典色谱技术。在食 在国际上这些检测仪器已经在被淘汰的边缘。 品安全检测过程中经常借鉴的三种形式就是经典色谱技术的衍生 ２．４问题四：食品安全检测技术中的检测质量在控制方面较为 技术。这三种技术分别是：第一种柱层析色谱技术；第二种是薄层层 落后 析色谱技术；第三种是纸层析色谱技术。在食品的安全检测过程中， 我国由于地域辽阔导致了我国的食品检测标准没有在全国范 之所以经常用到液相色谱检测技术，主要是液相色谱检测技术有以 围内使用，根据已有的国家标准不能够进行食品安全的全方位检 下的优点：（Ｉ）分析的速度较快；（２）分离的效能较高；（３）自动化的 测，这样就需要我国在质量的控制方面下功夫，将质量控制作为食 程度较高，因此高效液相色谱检测技术又被称作现代化的液相色谱 品检测的一个突破口进行更好的检测。 检测技术或者时三高液相色谱检测技术。文中提及的三高分别是： 参考文献 第一高效；第二高速；第三高效。检测中使用的固体相是一种吸附 ｆ１］ｚ春荣，张济，刘岚铮．食品中多种合成色素的反相高效液相色谱 剂，这种吸附剂的大小大约在１００１，￣ｍ。传统形式的液相色谱检测技 法测定［Ｊ］．２００５，２１（３）． 术在实际的操作过程中定向的粒度大，物质的传质扩散速度较慢， 『２］王勘，陈清西．浅谈食品分析教学中多媒体技术的应用［ｊ】．现代食 进而导致：（１）分析的速度较慢；（２）分离的效能较低，这种传统的液 品科技，２００６（２２）． 相色谱检测技术只能够对简单的混合物的检测和分离有效；但是高 ｆ３１房彦军，周焕英，杨伟群．试纸一光电检测仪快速测定食品中亚硝 效的液相色谱检测技术的固体相的力度通常在５ｐ，ｍ到１０１ｘｍ之间， 酸盐的研究『Ｊ］．预防医学杂志，２００４，２２（１７）：１８—２１． 这样就决定了这种方式的检测具有传质快和柱效高等优点。这种方 【４】易良键．食品安全快速检测方法的应用和研究『Ｊ］．中国信息科技， 法在近些年的很多保健品的安全检测和蛋白质的分离安全检测中 ２０１２，３：４６． 应用。需要强调的是世界上约有８０％的有机化合物可以用ＨＰＬＣ来 ［５】王雷，乔晓艳，董有尔，等．高光谱图像技术在农产品检测中的应 分析测定。 用进展『Ｊ１．应用光学，２００９，３０（４）：６３９—６４５． １．２技术二：食品安全检测中的超临界萃取检测技术 作者简介：王学宇（１９８５一），男，助理工程师，本科，研究方向为 在食品安全检测技术中有一种技术比较适合环保中的应用，这 食品科学与工程。 冲检测技术就是超临界萃取技术。这种技术最开始并不是应用在食 通讯作者：江连洲（１９６０一），男，教授，博士生导师，从事大豆蛋 品安全检测中，而是用来从咖啡中分离咖啡散。由于这种技术具有 白、油脂及生理活性物质提取及精深加工技术研究。
