辣爆时尚火锅城室内设计方案

2012年度本科生毕业设计实践（实验）报告

《辣爆时尚火锅城室内设计方案》设计

实践（实验）报告

院 － 系： 美术学院 艺术设计系 专 业： 艺术设计专业 年 级： 2008级 学生姓名： *** 学 号： ************ 导师及职称： 普世有（讲师）

2012年5月

2012 Annual Graduation Creation Report of the College Undergraduate

“Spicy Hot Pot Blasting Fashion City Indoor Design” Practice (Tests) Report

Department: Art Design Department, College of Fine Arts

Major: Art Design Grade: 2008

Student’s Name: Li Yanjie Student No.: 200808050213 Tutor: Pu Shiyou(Lecture)

May, 2012

毕业设计实践（实验）报告原创性声明

本人所呈交的毕业设计实践（实验）报告是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本毕业设计实践（实验）报告不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本毕业设计实践（实验）报告的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。

作者签名： 李艳杰 日期： 2012年5月10日

毕业设计实践（实验）报告授权使用说明

本毕业设计实践（实验）报告作者完全了解红河学院有关保留、使用毕业设计实践（实验）报告的规定，学校有权保留毕业设计实践（实验）报告并向相关部门送交毕业设计实践（实验）报告的电子版和纸质版。有权将毕业设计实践（实验）报告用于非赢利目的的少量复制并允许毕业设计实践（实验）报告进入学校图书馆被查阅。学校可以公布毕业设计实践（实验）报告的全部或部分内容。保密的毕业设计实践（实验）报告在解密后适用本规定。

作者签名：李艳杰 指导教师签名：普世有

日期： 2012年5月10日 日期： 2012年5月10日

李艳杰 毕业设计（设计）答辩委员会(答辩小组)成员名单

姓 名 孙玉方 孔 明 施建华 蒋黎曦 聂磊明 宣宏宇 文俊鸿 普世有 李刚 王星 梁爽 职 称 教授 副教授 副教授 副教授 讲 师 副教授 讲 师 讲 师 讲师 讲师 助教 单 位 美术学院 美术学院 美术学院 美术学院 美术学院 美术学院 美术学院 美术学院 美术学院 美术学院 美术学院 备 注 答辩委员会 答辩委员会成员 答辩委员会成员 答辩委员会成员 答辩委员会成员 答辩委员会成员 答辩委员会成员 答辩组组长 答辩组成员 答辩组成员 答辩组记录员

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摘 要

餐饮文化是关于人们吃喝行为的文化现象。它贯穿于人类发展的整个历史时期，体现在各个方面、各个环节之中。时代的发展越来越要求餐饮空间的文化和设计性。餐饮空间的文化定位基于餐饮本身的菜系特色、地域饮食习惯、传统文化等。餐饮空间的设计旨在创造一个合理、舒适、优美的就餐环境，以满足人们的物质和精神要求。让人们在其空间里享受就餐和文化魅力。辣爆时尚火锅设计以此为出发点，采用新中式风格的表达语言。寻求主题餐厅设计的创新。从总体风格到细部装饰都结合实际，反复推敲，力在创造一个、优雅、舒适的空间。诠释一种全新的新中式风格。

关键词：室内设计；餐饮空间；新中式

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ABSTRACT

The catering culture is a kind of cultural phenomenon of people eating and drinking behavior. It runs through the whole history of human development and is reflected in all aspects. Under the influence of the development of the times, there are higher requirements in the culture and design content of dining space. Cultural position of the dining space is based on catering cuisine features regional dietary habits, and traditional culture. The designing of the dining space is to create a reasonable, comfortable and beautiful dining environment, which meets people's physical and emotional needs. It allows people to enjoy dining and cultural features in the space. In order to seek innovation in design of the theme restaurants, the Spicy and Fashion Hot Pot is designed into the new Chinese style. Both the overall style and decorative details are combined with the actual and repeated scrutiny, which is to create independent, elegant and comfortable space, and to interpret the new Chinese style.

Key words: Interior Design; Dining Space; New Chinese Style

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目 录

第一章 设计概述 ······················ 1页 1.1 设计的主题 ······················ 1页 1.1.1 设计的背景 ··················· 1页 1.1.2 设计的现状 ··················· 1页 1.2 设计的目的 ······················ 1页 第二章 设计（制作）过程 ·················· 3页 2.1准备工作 ······················· 3页 2.1.1项目市场调查 ·················· 3页 2.1.2设计项目定位 ·················· 3页 2.2设计构思 ······················· 4页 2.2.1设计的由来 ··················· 4页 2.2.2设计的元素组织 ················· 5页 第三章 设计详解 ······················ 6页 3.1设计说明 ······················· 6页 3.1.1规划理念 ···················· 7页 3.1.2空间功能布置 ·················· 7页 3.1.3设计重点 ···················· 8页 3.1.4技术手段 ···················· 9页 3.1.5材料与工艺 ··················· 9页 第四章 设计成果 ······················ 10页 4.1设计的特色与创新之处 ················· 10页 小结 ··························· 11页 参考文献 ························· 12页 致谢 ··························· 13页设计作品 ························· 14页

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第一章 设计概述

1.1 设计的主题

新中式风格主要包括两方面的基本内容，一是中国传统元素在当代背景下的演绎；二是对中国当代文化充分理解基础上的创新设计。新中式风格不是纯粹的元素堆砌，而是通过对中式传统符号的二次设计，将现代元素和传统元素结合在一起，以现代人的审美取向来打造富有传统神韵的事物，让传统艺术在当代语境下焕发生机。本设计方案的主题名为“视界新概念”，力求在规则的空间中设计出流动与韵律感的空间，给顾客一种耳目一新，每一次来都会有新鲜感的空间场所。

1.1.1设计的背景

中式餐饮空间应以中国传统文化为依托，以传统的吉祥喜庆图案和传统色彩为装饰元素，烘托出整体空间的喜庆氛围，表达出人们向往幸福、长寿、吉祥、喜庆的愿望，体现出中国的民风民俗。但是随着人们生活节奏的加快，对宴席的规则要求也减少许多，越来越追求舒适放松的环境。火锅是中国饮食文化的一朵奇葩，也是朋友相聚、品尝美食的重要选择。火锅店的用餐环境也越来越要求在有档次的前提下能更好的给顾客放松舒适的环境。

1.1.2设计的现状

我们一般看到的中式餐饮空间的设计，往往只见各种花窗、木结构、字画等元素堆砌其间，异彩纷呈，仿佛走进一家古董店，而且往往又是假古董，并没有营造出中式的意境所在，使人产生很强的隔膜感。对于消费者来说，会不太适应，却少了大家出来吃饭的随意和欢快感。火锅本来是大家开怀畅饮的地方，要的就是热烈不拘束的气氛。而现代的火锅餐饮店的设计往往会堆砌很多不必要的东西，少了敞开热烈的环境。

1.2 设计的目的

近几年中国风风靡全球，受到越来越多人的喜爱，但是现在大多数火锅城，都是基于传统的文化元素设计，比如大多数火锅店都是采用红色和黄色为主色调，特别是红色，作为中国特有的一直文化元素，一直被用于各种火锅品牌形象当中。这样就少了新意，吸引不了年轻的消费者，容易使人产生审美疲劳。

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所以我们要对古典东方元素进行简单的分析与抽象化处理，同时融入现代设计理念，使餐厅能够拥有独特的东方气质，又不失现代生活的优雅。是对中式元素的二次创新。让好的设计成为吸引消费者的一个强大动力。

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第二章 设计（制作）过程

2.1 准备工作

顾客消费特征分析：

1、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合 理。

2、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要 把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

3、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为 标志。

4、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产 生一定引导。

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

2.1.1项目市场调查

蒙自火锅店相对来说比较少，大一点的火锅店有重庆小肥羊等，市场需求相对来说比较大。档次比较高的火锅点更少。因此辣爆时尚火锅有一定的市场。而且地理位置相对比较繁华，处在新天地步行街，是蒙自比较高端的消费场所。临近同德广场和美食城，客流比较大。作为比较高端的餐饮场所，不但对其他火锅店有比较大的优势，与其他餐饮场所比较，也有比较大的竞争优势。

2.1.2项目定位

市场定位和消费定位，火锅发展到今天，已经做到了几乎是极致的境界，火锅曾经诱惑了大江南北人的胃口，仅重庆火锅在全国有上万家连锁经营店。火锅是大众消费的产品，有着广泛的消费群体.尽管如此,我们也必须清楚地看

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到,火锅消费基本上是向新的品牌集中，更新更快,经营餐饮要有如履薄冰的危机感,不断创新,不断拿出能够引起市场追捧的东西,就能在激烈竞争的市场之中立于不败之地.经营火锅生意，应该以超常思维改变定式,应该与时俱进,不断提高消费的品位和趣味,才能实现突破，开出有较强竞争力的火锅店，才有可能使经营效果不佳的企业走出低谷，把握机会，火锅市场,角逐明天的火锅行业旗手.目前市场开的火锅店,大同小异,很难有一家的特色比较突出.消费者对一个个似曾相识的火锅店,已经提不起多少消费的欲望.只有走创新之路,才能一步跨到行业的前面,亦步亦趋只能被早晚淘汰出局.市场无情,来不得半点犹豫和矫情,唯一的就是不断创新，创出没有可比性的新标准,新事物.目标客户群定位，本设计的消费群体定位为70后、80后。为社会上消费实力比较强，压力比较大的群体。 2.2设计构思

2.2.1设计的由来

中国的小说，以章回体小说尤为显赫，而且拥有很多的读者，本人就是其中的爱好者，每一个故事单独是一个个体，而所有的故事又是一个大的故事。本方案的设计，就是一部章回体小说，每一个细节都是一回，有着各自的特色，比如我在一层是以新中式为总基调，而二楼的包间又是以中国历史长河中某一些烙印为元素来对每一个包间进行设计，在大的空间中分割出许多小的氛围。设计的另一个来源是我对上海一家娱乐会所的认识，这家娱乐会所的每个包间都是一种设计风格，包含了世界上知名的旅游或建筑圣地。使这家娱乐会所成为上海唯一一家具有特色的场所。本案也力求达到这样的效果。

设计方案的来源来自于对现代年轻人生活方式的理解，快节奏的生活方式，脱离自然地生活环境。使人们少有享受自然放松的环境。所以在整个餐饮空间中布置了大量的水环境。来改善整个方形空间的沉闷。

2.2.2设计的元素组织

中国传统的元素，分为很多种类，出现在我们生活的各个方面。我们经常在中式装修中看到的元素有兵马俑、中国漆器、红灯笼（宫灯、纱灯）佛、道、儒、太极、龙凤纹样、祥云图案、中国织绣（刺绣等）、 彩陶、紫砂壶、蜡染、中国瓷器 古代兵器（盔甲、剑等）、青铜器、鼎、国画（水墨画）（工笔、写意） （花鸟、人物、山水）等。火锅店的装修要体现其特有的文化。就要用到这些

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元素来组织。在现代的新中式室内设计中，对原有的元素的再次提炼。是本案涉及的另外一个方向。

现在的社会，文化交流频繁东西文化交融趋势逐渐加强，因此在本方案中，也涉及到了一些比较典型的国外元素，比如西班牙包间的设计，采用红白色调，材料选用铁艺为主等。小处混搭风格，给本案增加别样的景观小品。

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第三章 设计详解

3.1设计说明

本案设计灵感来源于我国章回体小说的格式，在整个空间中有多个氛围的体验，但是整个风格又是一个大的统一体，是对中国历史的文化痕迹的诠释和记忆。比如吊顶的设计来源于如意的抽象处理。

一楼餐桌的选择，有方有圆，体现了中国任人方圆的思想。有散座，有卡座。点面结合。使空间不失灵动。水景墙的设计连接了顶面和地面，调节了室内的湿度，也打破了整个方形的空间。

二楼过道的设计，相对于一层变得简单精炼，是人的视觉又了另一个变化，满足了人们的视觉刺激。包间的设计更是考虑了不同的消费者的需求。每个包间风格不一样，但却都带着历史的痕迹和70后、80后的记忆。 3.1.1规划理念

本案的面积总共920个平方，分为上下两层，一层主要是卡座和散座区，包括水景和收银台厨房和后厨等功能区。二层主要是包间，每个包间风格不一样，以满足不同的顾客。也为顾客下次来就餐提供足够的理由。整个空间的规划参照人体工学。充分考虑人流量的动向，进门入口较大，过道设置基本辐射到每个座位，方便顾客出入。

3.1.2空间功能布置

本案的面积总共920个平方，分为上下两层，一层主要是卡座和散座区，包括水景和收银台厨房和后厨等功能区。二层主要是包间，每个包间风格不一样，以满足不同的顾客。也为顾客下次来就餐提供足够的理由。

值得一提的是，在一楼的空间布置中，考虑到废水处理的问题，把水景墙放在了厨房外面，解决了水的去向问题。

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3.1.3设计重点

外观的设计为中式风格，采用雕花的大窗户来借景，使外面的景观能够融入到室内。而雕花窗户和实木材质，又给外界一种火锅店特有的中式风格设计。

一楼的空间整体比较多样，给人华丽但却放松的感觉。

收银台的设计就像一个酒吧，给人轻松的感觉。在前台放置沙发和椅子。作为顾客暂时的休息区。

二楼包间设计分为很多风格，有现代风格，东南亚风格等。

木纹，雕花，喜庆的红色，彰显了东南亚人的热情和质朴。毛笔字雕花的玻璃，图腾镶嵌入墙的水景墙，都渗透这浓厚的东方文化。

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流畅的吊顶线条。时尚的照片布满整个墙面。大的水晶吊灯提升了整个空间的质感。 3.1.4技术手段

在效果图的制作过程中，首先先用手绘对整个空间进行初步的规划和设

计，再根据手绘的原稿和cad原始平面图，随后参照《室内设计资料集》以及《设计师室内设计师色彩搭配手册》《设计师室内设计师灯光搭配手册》，第二次进行速写的初步表现。在对整个功能区和造型确定以后，用cad软件进行平面布置，最后开始进行3dmax的后期建模，对整个场景的建模、灯光、材质进行一次次测试和处理。最后较达到预期效果。 3.1.5材料与工艺 材料：

地面选用瓷砖，这种装饰材料比较耐磨、耐脏，易于清洗。餐厅空间的墙壁上是乳胶漆和墙砖，颜色以暖色调为主。这两种墙壁装饰材料除了价格适中，也易于清理。而且利用乳胶漆涂饰用餐空间，已经成为目前绝大多数公共空间装修搭配方式。而用餐空间的顶部，则和整个空间步调一致，使用石膏板吊顶。 工艺：

地面铺砖工艺：清理地面--定标高﹑弹线--选料--摊铺1:3水泥沙浆（32.5红河水泥）--铺贴地砖。

墙砖铺设工艺：墙面清理--选砖--浸泡--排砖--弹线--粘贴标准点--铺贴墙砖--勾缝--擦缝、清理砖面。

涂抹乳胶漆工艺：补灰,打磨平整,三底二面,喷漆。

石膏板吊顶(直线二级顶,弧线二级顶)：拉法基轻钢龙骨基架,边框固定,局部造型配合木龙骨使用,使用专用自功螺丝,9厘拉法基纸面石膏板。

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第四章 设计成果

4.1 设计的特色与创新之处

本方案的最大的创新，在于它在一个大的空间内有多重氛围的交汇展示。大工业化生产给社会留下了千篇一律的同一化问题。为了打破同一化，人们追求个性化。越来越多的人开始寻求生活和视觉的新鲜感。因此创造一个轻松，舒适的餐饮环境很重要，而考虑到实际的消费人群，我还加入了时尚和个性。而已经成长起来的70后.80后们。经历了高速发展的经济社会的变化。有着很多时代烙印在他们记忆里。因此在整个空间设计中，我把包间的设计放到重点部分。每个包间都有独特的名字。东南亚包间有着东南亚风情，现代包间有着强烈的现代感，老北京风情包间中通过脸谱，茶具，老胡同照片等特有的元素来体现老北京的风味。

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小 结

经过一段时间的努力，我的设计作品终于完成了，虽然并不完美，但是我还是有点欣慰，这段时间的工作，对这次毕业设计的创作有很大的帮助，但也有很大的阻碍，实习的这几个月让我学会了很多东西，也运用到了我的毕业设计中，但是由于时间紧迫，很多想要表现的东西却没有表现出来。为了有较强说服力，我选择了以展板的形式来阐述我的火锅城设计。

在设计过程中，我体会颇深，懂得了细节的重要性，在效果图制作中小小的一个点处理不当就会出现破面，影响整个模型的效果。抱着投机取巧的态度是绝对行不通的。也学会了对目标的坚持，对未知东西的探索，当达到自己的要求时是一种极大的安慰，那时就能体会到付出之后收获的喜悦，哪怕是小小的进步都会让我欣喜若狂，满怀成就感。

由于空间较大，所以在效果图的制作过程中，我也遇到了很多问题，面对挑战，前前后后用了很长时间，遇到不会的就问身边的人，一个问题处理不当或者不懂，往往会搞上半天却不知道问题出在哪里。

在前期的准备过程中，市场调查、搜集素材、材料分析......体现了一个设计者的专业素养和实操能力，其中制作主要用3ds Max，图片效果处理用Photoshop，在制作过程中遇到的问题就查找相关资料，并咨询老师和同学，不断提高自身能力，不断成长，但是到最后实施时，却总会遇到新的问题，比如真的施工的话施工工艺和造价的问题，都是我要解决的，所以不停的问同事相关问题成了我这次毕业设计一个关键点。

整个过程让我感觉的，设计是有灵魂的，不是拼凑的，是来自于自己对自然，对生活，对人体工程的认识。是各个方面的综合考虑，不单单只是造型和色彩的堆积。最以后的设计工作中，我要努力掌握更方面的知识，这样，在面对不同的群体和环境时，才会有好的合理的想法和创意。

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参考文献

[1] ：（英）芭珂丽. 《室内设计师专用协调色搭配手册》［M］.苏凡.姒

一 译.上海人民美术出版社.2010年1月

[2] ：张绮曼. 郑曙旸《 室内设计资料集》［M］.中国建筑工业出版社， 1991年 1月

[3] ：火星时代http://www.hxsd.com/［OL］

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致 谢

我的大学四年的读书生活终于在我的不舍中结束了，仿佛一下子失去了保护伞，被推到了边缘。我开始在没有保护的情况下，用我四年来学习的知识去面对这个必须要生存的社会，求学生涯在师长、亲友的大力支持下，走得辛苦却也收获满囊，在设计和设计报告即将付梓之际，在此我首先要感谢我的导师，普世有老师，您不仅在学业上给我以精心的指导，同时在思想上也给了我很大的引导，特别是这次设计，从设计的选材到设计过程的指导,经由您悉心的点拨,给了我很多建议，并不断的鼓励我认真的坚持到底，并相信我的能力，使我有信心不断的去学习，去探索，直到完成整个设计过程。特别是普老师总会抽出宝贵的时间为我们的毕业设计搜集资料，想法设法为我们来帮助我们更好更快的完成毕业设计。在设计即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入到设计的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无私的帮助，在这里请接受我诚挚谢意！

同时也感谢学院为我提供良好的做毕业设计的环境。还要感谢我所参考的资料的相关作者，对他们表示诚挚的谢意。

其次感谢美术学院的全体老师，感谢您们对我班六十九个同学的精心栽培，也许曾经让您们失望过，但我们以后会努力生活，感谢您们的教育之恩，当过老师的我知道教育这条路有多难走，知道作为老师的辛苦,同时也知道培养出学生的那份喜悦，希望我们班的同学都能一个比一个优秀，在此我真诚的说一声“老师，辛苦了！”。

最后，感谢参与论文答辩的所有老师！

李艳杰 2011年5月

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设计作品

展板一

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展板二

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美术学院本科生毕业设计实践（实验）报告

展板三

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展板四

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作品名称：辣爆时尚火锅 材 料：电脑喷绘

尺 寸：120宽×90高（cm） 设计时间：2012年5月10日 指导教师：普世有（讲师）

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