肌红蛋白和血红蛋白对氧的亲和力
肌红蛋白和血红蛋白对氧的亲和力不同，肌红蛋白对氧的亲和力较高。 肌红蛋白和血红蛋白的四级结构会降低其对氧的亲和力，这样到组织中才能将氧气放出，氧气再与肌红蛋白结合。因为它们的亲和性不同，所以氧合曲线不同，肌红蛋白为一条双曲线，血红蛋白是一条S型曲线。在低p（O2）下，肌红蛋白比血红蛋白对氧亲和性高很多，p（O2）为2.8torr（1torr≈133.3Pa）时，肌红蛋白与血红蛋白的氧饱和度之比为4:1；p（O2）为1 torr时，两者的饱和度相等；在p（O2）＞10 torr时，两者的饱和度曲线又相交，血红蛋白的饱和度高于肌红蛋白。
