绍兴臭豆腐卤水的制作方法如下：一、配方准备 主料：苋菜梗25公斤，竹笋根25公斤，鲜草头20公斤，鲜雪菜20公斤，生姜5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤。 辅料：冷开水80公斤，食盐1公斤。二、下料时间与方式 以苋菜生长季节为起始，根据各种物料的生长季节，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食
臭豆腐的卤水制作方法如下：准备用料：豆豉3千克食用碱100克明矾20克香菇200克冬笋4千克盐750克50°C以上的白酒150克豆腐脑1500克冷水15千克制作步骤：将15千克冷水放入锅中，加入3千克豆豉，烧开后继续煮半小时左右。滤出豆豉汁，待豆豉冷却。在冷却后的豆豉汁中加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白...
苋菜梗做臭豆腐卤水的步骤如下 1、先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫。2、沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，如果天气热一星期左右就可以了...
老豆腐块（浸泡用）冷水1.5L 盐30g 花椒、桂皮各5g（可选）做法：1. 苋菜梗切段，与香菇蒂、盐、香料加水煮沸，冷却后倒入密封罐。2. 加入老豆腐，密封发酵3-7天（时间越长越臭）。3. 滤出卤水备用，豆腐即为臭豆腐生坯。2. 冰淇淋卤水（创新部分）将卤水的咸鲜与冰淇淋的甜冷结合，可制作“...
臭豆腐卤水的制作方法十分讲究。首先，将冷水15公斤与豆豉3公斤混合，烧开后煮30分钟左右，随后将豆豉汁滤出。待其冷却后，加入纯碱100克（2两）和青矾20克（4钱），以及香菇200克（4两）和冬笋4000克（4公斤），最后再加入盐750克（1.5公斤）和茅台酒3两（150克），以及豆腐脑3公斤（1500克）。
长沙臭豆腐卤水的制作方法如下：准备材料：苋菜鸿禧菇或雪白菇小鱼干和虾米蒜头五个，拍扁去皮姜一小块，拍扁盐巴一小匙米酒一大匙茶包一包洗米水适量制作步骤：将苋菜根部和鸿禧菇基底一起放入盒子中。加入小鱼干、虾米、拍扁的蒜头和姜。加入一小匙盐巴和一大匙米酒。放入茶包，并倒入洗米水。盖上盖子...
2、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。3、在制作臭...
1、用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。2、用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，...
，洗到水浓时倒入卤水内）2，用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁 3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
臭豆腐的卤水制作方法及及时补救措施如下：一、卤水制作方法 准备用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，50°C以上的白酒150克（茅台酒更佳），豆腐脑1500克，冷水15千克。煮制豆豉汁：将15千克冷水放入锅中，加入3千克豆豉，烧开后继续煮半小时左右，然后滤出豆豉...
