1、琵琶腿切块儿洗净沥水，加葱段、姜片、八角、野山椒、胡椒粉、料酒抓匀腌渍
2、土豆切块，干笋发泡丁。
3、整蒜粒、葱段、姜丝、干红椒、胡萝卜块儿。
4、豆豉切碎碾匀，少许米醋生抽调匀。
5、注底油，蒜粒爆香。
6、加葱、姜炒香，加干红椒炒香。
7、调好的豆豉汁儿倒入锅中炒香，一直超出红油。
8、腌好的鸡块儿放入锅中翻炒，一分钟后加入白糖一勺、啤酒一听继续翻炒。
9、鸡肉上色收缩后加入适量开水大火烧开后盖上锅盖转小火慢炖8--10分钟。
10、加入笋丝、土豆块儿、胡萝卜块儿翻匀，继续炖5分钟。
11、取大碗盛菜，锅内留少许汤汁儿，加一勺蚝油，水淀粉勾薄芡，淋入碗中，撒上香菜段。
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