芹菜焯水处理。虽然芹菜不焯水也能吃，但是口感不如焯水后的好，焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不用焯水，在烹炒的过程中也会因为高温很好的去除掉芹菜的涩口感及一些残留物的分解。焯水后的芹菜更容易被消化和吸收，同时可以减少刺激对胃肠的刺激。通过焯水，也可以有效地去除芹菜中的草酸，以及部分氧化酶，避免对身体带来不良影响。可以根据个人口感和喜好选择生食或者焯水后食用芹菜，但需要注意的是，部分人群可能对芹菜过敏，因此在食用之前需要确保自己没有芹菜过敏的问题。
