餐饮后厨奖罚制度范例

后厨奖惩制度

一、 奖分制度

1、 对厨房有突出贡献者,根据实际情况奖10分。

2、 每组推出新菜品者,经领导认可后,每个菜奖5分。

二、 扣分制度 A、出勤方面

1、 未按规定请假,扣5分以上。

2、 不按时上班,迟到一分钟扣2分,迟到十分钟之内扣10分,十一分钟到二十分钟扣20分,二十一分钟到半小时内扣50分,迟到一小时以上者作旷工半天计。

3、 未经许可不上班一律作旷工处理。

4、 借故请假或请假理由不实者,据实际情况轻重扣30分以上。 B、仪容仪表方面(每项一次5分)

1、 工作服和工作帽不干净。

2、 在厨房穿拖鞋。

3、 在厨房不穿工作服,不戴工作帽。

4、 各组卫生不达标。

5、 灶上和炉圈卫生不达标。

6、 头发过长。 C、纪律方面

1、 在厨房抽烟,扣5分。

2、 不服从安排,扣5分。

3、 中午值班睡觉,扣5分。

4、 中午值班打牌,扣5分。

5、 带非工作人员进厨房,扣5分。

6、 无关人员到厅面,扣5分。

7、 擅自离岗者,扣5分。

8、 偷吃厨房食物,扣5分。

9、 偷拿厨房食物,照价赔偿并扣10分。

10、 中午值班时煮东西吃,扣10分。

11、 电话请假,扣10分。

12、 员工吵架,扣25分;如有打架,按公司规定开除,当月工资和押金不予结算。 D、操作方面

1、 野蛮操作,扣10分。

2、 不按规定操作,扣10分。

3、 菜品不合格,每道菜扣5分。

4、 损坏厨房用具和厨具,按原价赔偿,扣10分。

5、 各组用具和食物未按要求摆放,扣10分。

E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)

1、 浪费原材料。

2、 造成食物变质不能使用,照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、 造成冻库和冰箱食物变质,照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处,视实际发生的情况由部门负责人添加或更改,逐步使其完善,每分为人民币贰元,由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。