大闸蟹的服务流程规范

食用大闸蟹所需准备的用具

1、 蟹针

2、 蟹钳

3、 一次性毛巾

4、 一次性手套(备用)

5、 洗手盅

6、 黄酒杯

7、 热酒器

8、 姜茶

大闸蟹的服务流程:

一、点大闸蟹——电脑入单(等叫起或即食)必须礼貌问询客人食蟹的时间;是先吃,还是最后一道菜食用;尽量建议客人最后食用,否则食用蟹之后,其它的菜肴就无鲜味了。

二、 客人点用大闸蟹,尽量建议客人饮用黄酒,起到暖胃的作用。

三、 起大闸蟹,做食用前准备工作

1) 大闸蟹的烹饪时间为20分钟左右,可提前起单,以免让客人久等;

2) 收下客人用小毛巾,上一次性毛巾,每人两条;

3) 准备骨盆、分羹以帮客人分食;

4) 准备大闸蟹的酱料并上台,每人一份。

四、 上大闸蟹

1) 用骨盆帮客人分食大闸蟹,上台后必须是大闸蟹的头朝上正放在客人面前,然后,再跟上一个干净的骨盆给客人吐壳。

2) 上洗手盅,每2位客人用一个洗手盅,也可根据客人要求每人一个。

3) 上蟹针和蟹钳,根据现有数量每人一套或两至三人合用一套。

4) 根据客人的实际情况,必要时,管理人员要主动为客人亲自剥蟹,并尽量保持大闸蟹的原样。(大多是为外籍人士等,如其他客人有需要,也要求这样做。)

5) 客人食用完大闸蟹后,帮客人更换干净的骨盆,随后上姜茶,用茶盅上,每人一杯。(要告诉客人饮用姜茶是驱寒的。)

6) 收下一次性毛巾,换上客用毛巾给客人使用。

7) 收下蟹针、蟹钳还到传菜间或楼面负责人员统一清洁后保管。

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