需要，野芹菜有苦涩味儿焯水可以去除苦涩味儿，还有草酸，等有害物质，口感会更好。不只是野芹菜大多数的野菜拿回家清洗干净后都是要焯水的。
野芹菜又名，鹿蹄草，小回回蒜，假芹菜，千里光，自灸草、野芹菜、点草等。主要生长再河边，或者有水的地方。
野芹需要焯水吗
要，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
野芹菜包饺子要用开水焯一下，这样能去掉草酸，还可以杀菌，焯水的时候放点油，放点盐，能保持野青菜的绿色，这样生吃或包饺子色美味道好。
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