干炸明太鱼的做法如下：
1、备好新鲜的明太鱼，把鱼头用剪刀剪下，去内脏，洗净切段放一勺盐和料酒腌制片刻；
2、将鸡蛋里倒入2勺淀粉；
3、腌制好的鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊；
4、一勺辣椒粉，一勺花椒粉，一勺孜然粉混合；
5、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的明太鱼；
6、炸至金黄色捞出；
7、撒入少许混合辣椒粉即可。
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