龙井茶，又名西湖龙井，是中国浙江省杭州市西湖区种植的一种绿茶。它产于中国的龙井村和周边的村庄，因此得名为龙井茶。
龙井茶的色泽清亮，香气清芳，口感鲜爽甘甜，是中国十大名茶之首。其制作过程独特，采用传统的手工制作工艺，分为杀青、揉捻、干燥等步骤。龙井茶不但富含多种有益成分，如茶多酚、咖啡因、氨基酸和维生素等，而且被誉为“绿茶之王”。
站起来的龙井茶，是指龙井茶的杀青过程中，采用了手工翻炒的制作方法。炒制龙井茶的大致过程是掌握好火候和时间，将茶叶在高温下翻炒变色，然后用手压平，连同汁液一起在热锅里炒制，使茶叶柔软、色泽艳丽。
站起来的龙井茶的制作过程极其繁琐，需要制茶师傅在入手炒制之前掌握好火候、湿度和炒制时间等关键要素，制成的茶叶口感更佳、香气更浓。这种制茶方法能够使茶叶富有弹性，口感绵长，茶香也更加浓郁和持久。
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