肽与鸡蛋的实验原理是什么

来源：华拓科技网

没有搜索到。让鸡蛋变性的原因：在加热之前，生鸡蛋里的蛋白质通过氢键精确地折叠成结状结构。加热之后，大量的热能传递到鸡蛋里，蛋白质的结构的那些氢键被打破，链条被拆开，形成各种小的肽链或氨基酸。它们会随意地移动，会相互碰撞，然后形成全新的氢键。随着加热时间的推移，越来越多的氢键形成，被固定在了一起，只不过结构和之前完全不一样了，而且乱成了一团麻。从肉眼看来，就是一滩液体变成固体了。

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