中国茶叶的分类依据多种多样，现代中国茶大致分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类主要通过酶化过程来划分，其中绿茶的茶多酚氧化程度最轻，红茶的茶多酚氧化程度最重，其他茶类则介于两者之间。绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥三步，其最大的品质特点是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。白茶则以其“银叶白汤”为特点，根据茶树品种和鲜叶采摘的不同，可分为芽茶和叶茶。黄茶的特点是“黄汤黄叶”，根据鲜叶嫩度和芽叶大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
青茶，也称乌龙茶，起源于福建省，具有绿茶和红茶的特点，泡后叶底呈现“绿叶红镶边”的独特景象。青茶根据产地和工艺不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶及乌龙茶。红茶已有200多年历史，主要起源于福建武夷山，其制作过程中加入了发酵工序，根据生产历史和加工程度的不同，可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
黑茶作为六大茶类中原料最为粗老的一种，成茶色泽呈现黑褐色或黝黑色，其特点在于长时间的堆积发酵。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶和滇贵黑茶。
茶叶商店里琳琅满目的茶叶名称，往往让人眼花缭乱。这些名称多样化的背后，是各产茶地及各产茶商的精心设计。有的茶叶名称根据形状命名，如珠茶、银针；有的结合产地的山川名胜命名，如西湖龙井、普陀佛茶；有的则根据传说和历史故事命名，如大红袍、铁观音。分类方法上，茶叶主要可以按颜色、发酵程度、焙火程度、采茶季节及萎凋程度等多种方式进行。
综上所述，中国茶叶的分类方法多样，不仅依据其制作工艺，还与地域特色和文化背景密切相关，形成了丰富多彩的茶文化体系。
