传统皮蛋的制作过程中，为了促使蛋白质凝固，会加入氧化铅或铜等重金属。然而，长期食用这样的皮蛋会导致铅或铜在人体内慢性积累，对健康产生不利影响。随着工艺的改进，现在的皮蛋腌制已采用硫酸铜、锌等替代氧化铅，从而诞生了“无铅皮蛋”。
“无铅皮蛋”并非完全不含铅，只是其铅含量远低于传统腌制方法制作的皮蛋。微量的铅对成年人健康影响不大，但出于健康考虑，特别是对儿童而言，应尽量减少或避免食用无铅皮蛋。儿童对铅的吸收率高达50%，因此需特别小心。
食用皮蛋时，建议搭配醋、生姜、大蒜等调味品，这些不仅能去除皮蛋的碱味，还具有一定的杀菌消毒作用。同时，皮蛋不宜长时间存放。储存过久的皮蛋，水分会大量蒸发，导致皮蛋变得硬如橡皮，食用后不易消化。
