甜米酒的二次发酵时间：在夏天，二次发酵通常需要2至3天就可以完成出酒，而在冬天则需要6至7天。发酵时间越长，出酒越多，酒味越重，甜味越少，度数也越高。但是，最多不应超过30天，以避免过度发酵导致酒质变差。在二次发酵过程中，只需加水进去就可以了，不需要添加其他任何物质。米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。
