干的杏鲍菇在烹调前，都是需要浸泡泡发，最好先用60℃-80℃的热水浸泡5-8分钟，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了，与热水泡出来的味道差距很大。也可以将干杏鲍菇泡入50℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道会更加鲜美。另外干杏鲍菇上面有很多的泥沙，浸泡干杏鲍菇之后一定要清洗干净。干杏鲍菇一般要在60℃-80℃的热水中浸泡5-8分钟，让其泡发后使用最佳，这样才能使干杏鲍菇制作出来更加的美味可口，成为一种很好的食材。
