芹菜在生长过程中吸收了土壤中的矿物质和无机盐，这些物质会在植物体内积累。其中钠离子是产生咸味的主要元素。芹菜茎中含有天然的谷氨酸钠，这是一种呈鲜味的氨基酸。谷氨酸钠也会给人一种轻微的咸味感受。芹菜茎富含钾元素。虽然钾本身是无味的，但钾离子与味蕾细胞相互作用，能增强咸味的感知。不同品种和生长环境下的芹菜，咸味程度会有所差异。例如在盐碱地或滨海地区种植的芹菜，因土壤盐分较高，咸味会更明显一些。芹菜茎纤维细胞液中的氯化物浓度也较高，这也是产生咸味的原因之一。综上，芹菜茎的咸味主要来自于其体内积累的无机盐、氨基酸以及钾元素等物质综合作用的结果。适度的咸味也是芹菜独特风味的一部分。
