呛面大馒头是什么意思

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用揉进了干面粉的发面制作的馒头。“戗面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面”，就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头。在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜，戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放得久一些，不易变质，原因是水份较少，馒头在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。

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