适宜温度是15度到28度之间。韭菜生长的适宜温度要根据生长阶段来看，生长阶段不同所需的温度也是不同的，其中在种子发芽时温度最好在15-18度之间最好，太低会降低发芽率，小苗生长阶段适宜的温度是在12-18度之间，小苗长大到生育期的时候适宜的温度是在15-28度之间不可过高或者太低，否则都会影响生长。韭菜从种子萌发到幼芽长出第一片真叶这个阶段是发芽期，整个出土过程需10天左右不过品种不同所需的时间也不完全相同，有的品种发芽就很缓慢，出苗期约12-15天甚至会更长，第一片真叶到有分株能力是幼苗期一般品种需要70-80天的时间，生长快的需要60天这个生长阶段地上部分长的相对要慢些，主要是根系生长为主，当幼苗长到18-20厘米的时候就可定值，有分株能力开始就是生长旺盛期，开始发生分株，具体的分枝次数也要看品种，其中窄叶品种分四五次，宽叶品种一年两三次。
