白水煮虾要冷水下锅。白水煮虾正确的做法是冷水下锅，因为热水洗虾或者煮虾，对于生活在凉水中的活虾而言，等于“高温”，会对虾肉的质感造成一定的影响，而且温度稍高的话，还会导致表层虾肉半生不熟，将腥味锁进虾肉中，煮制受热也不均。虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等，虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中，都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃，许多种为重要食物，大小从数米到几毫米，平均4～8厘米，体型大者称为大虾，藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。
