宝丽干酵母好。
1、宝丽干酵母的发酵力相对较强，发酵速度相对较快，安琪酵母的发酵力相对较弱，发酵速度相对较慢。
2、宝丽干酵母具有较强的耐温性，能在较高的温度下保持活性，有利于发酵过程，安琪酵母的耐温性相对较弱，需要在较低的温度下发酵。
3、酵母是一种单细胞真菌，具有多种生物功能，广泛应用于酿酒、烘焙、生物技术等领域，可以通过发酵过程将糖类等有机物质转化为酒精和二氧化碳，这一特性在酿酒和烘焙中具有重要作用，在酿酒过程中，酵母发酵产生的酒精是酒的主要成分，在烘焙过程中，酵母发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的面包结构。
