山药糖化意思是山药进行加热处理。山药糖化这一过程可以提高山药的可溶性和口感，使其更易于人体吸收，是指将山药进行加热处理，并加入淀粉酶等酶制剂，促使淀粉转化为可溶性糖类，包括单糖、二糖或三糖的过程，未经过糖化的山药直接加工制成的山药片。山药，中药材名，本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，11到12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药，选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药，野生于山区向阳的地方，喜温暖，耐寒，在北方稍行覆盖可以越冬，由于山药是一种深根性植物，栽培地区应选择土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土。
