寸金是猪后腿上的寸骨。寸骨被认为是猪肉中最为美味和鲜嫩的部位之一，指的是猪后腿上的寸骨，这部分骨头位于猪棒骨的旁边，因其小而得名寸骨或牙签骨，适合用于熬汤、酱制或炒食等各种烹饪方法，由于其口感和营养价值，寸金在许多地方都备受喜爱。猪寸骨的含钙高，多用于煮汤，也合适清炖、烧菜服用或制成酱骨头，用猪寸骨烹调菜式以前，最先要放到冷水中浸泡，半途换用2到3次冷水，泡流血水时，再资金投入开水中焯一遍，将残余的鲜血完全除去干净，随后再用于烹调菜式，解决猪寸骨的情况下，要尽量减少粘上残渣，由于猪寸骨粘上残渣后难以清洗干净，万一猪寸骨上边沾来到残渣，可以用湿热的洗米水或小麦面粉水浸洗两三遍，随后再用水流清洗，那样就容易把上边的脏东西洗去了。
