1、洗净，去籽去瓤切片，浸入沸水中焯1分钟，同时要不停地搅匀。
2、捞出，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5～8℃。
3、捞出沥干水分，迅速后放入冰箱内速冻。以菜体温度达-18℃为宜，在速冻过程中应翻动2～3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。
4、取出速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存，可保存半年。
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