1、所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。
2、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
3、青椒和西红柿洗净切块。
4、蒜子一部分切片，一部分切末。
5、将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。
6、锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。
7、下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
8、放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。
9、出锅前撒上蒜末炒匀即可。
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