芥菜的功效与作用及营养价值

芥菜

（《千金要方》）

利肺豁痰，消肿散结。主治寒饮咳嗽，痰滞气逆，胸膈满闷，砂淋，石淋，牙龈肿烂，乳痈，痔肿，冻疮，漆疮。

【异名】芥，大芥，雪里蕻，皱叶芥，黄芥，霜不老，冲菜，芥菜疙瘩。

【性味归经】辛，温。入肺、胃、肾经。

【用法用量】内服：煎汤，10～15克；或用鲜品捣汁。外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末敷。

【药用方法】

1.治乳痈：和泥芥菜300克，锉碎，以水2400毫升，煮取1800毫升，倾于瓷瓶内，熏乳肿处，日三五度。（《圣济总录》）

2.治牙龈肿烂出臭水：芥菜秆，烧存性，研末，频敷之。（《本草纲目》）

3.治膀胱结石，小便不通：鲜芥菜2.5克，切碎，水适量，煎取3碗，分数次服。（《福建药物志》）

4.治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。（《本草纲目》引《谈野翁试验方》）

5.治脱肛：野芥菜500克，用木杵和瓦钵捣烂取汁，继用第二次淘米的米泔水和适量白糖调服。（《湖南中医杂志》）6.治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。（《千金要方》）

7.治咯血：鲜芥菜捣汁冲开水慢饮。（《百蔬治百卜）

8.治风寒感冒：芥菜茎叶100克，嫩豆腐1块，生姜3片，葱白5根，煎汤温服。（《百蔬治百卜）

9.治肺脓肿：陈芥菜卤汁，每日10匙，连服3～5日。（《百蔬治百卜）

10.治慢性气管炎：芥菜子、萝卜子各6克共炒，配伍橘皮、甘草各6克，均入水煎服。（《百蔬治百卜）

11.治痰湿中阻：芥菜子研末，拌菜食用。（《中医食疗营养学》）

12.治风寒束表：芥菜和番薯同煮食。（《食物与治卜）

13.治胃寒少食、呕吐呃逆：单味芥菜或配生姜、红糖煎汤服。（《家常食物巧治卜）

14.治寒痰咳嗽、胸膈满闷：可单用芥菜炒食；或以芥菜头适量切片、白米50克，同煮粥吃。（《家常食物巧治卜）

【营养成分】芥菜每100克含蛋白质1.8克，脂肪0.4克，膳食纤维1.2克，糖类0.8克，灰分1.2克，胡萝卜素1700微克，维生素A283微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.5毫克，维生素C72毫克，维生素E0.毫克，钾224毫克，钠29.0毫克，钙28毫克，镁18毫克，铁1.0毫克，锰0.70毫克，锌0.41毫克，铜0.10毫克，磷36毫克，硒0.53微克。

【药理作用】1.收缩子宫作用。2.止血作用。3.抗炎作用。4.降血压作用。5.预防麻疹作用。

【使用注意】目疾、疮疡、痔疮、便血及阴虚火旺之人慎用。

【食疗方法】

①芥菜粥[原料]鲜芥菜叶适量，粳米50～100克。

[制法]将芥菜叶洗净细切，与粳米同煮粥，空腹食之。此粥清香可口。

②芥菜鲫鱼

[原料]芥菜100克，大鲫鱼1尾（重约750克），精盐4克，味精3克，黄酒4克，鲜汤700克，葱段、生姜片各适量。

[制法]先将鲫鱼去鳃及内脏，洗净，剞上柳叶刀，焯水去腥味，芥菜切成细末，用温水洗数遍待用。炒锅上火，注入鲜汤，放入鲫鱼、芥菜、葱段、生姜片、精盐、黄酒，旺火烧沸，撇去浮沫，移至小火上炖约15分钟，加入味精，去葱姜，倒入汤碗中即成。此菜鱼嫩菜爽，汤鲜味美。能益气健脾，消肿散结。

③芥菜炒冬笋

[原料]腌芥菜100克，净冬笋75克，白糖15克，味精2.5克，湿淀粉10克，植物油50克，生姜丝、麻油各适量。

[制法]先将芥菜用清水冲洗一下，切去叶子不用，将梗切成约2厘米长的段，用开水烫一下，挤去水分。冬笋洗净切斜片，用开水烫一下，沥干水分。炒锅上火，放油烧至六成熟，下生姜丝、冬笋煸炒几下，接着下芥菜继续炒，然后加少许水、白糖、味精，再颠炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，翻锅淋上麻油，起锅装盘即成。此菜清香可口。