芥兰头的营养价值

（《农政全书》）

健脾利湿，止痛生肌，解毒。主治脾虚水肿，小便淋浊，大肠下血，湿热疮毒。

【异名】擘蓝，撇蓝，茄连，甘蓝，玉蔓青，芥兰头，玉头，香炉菜，甘蓝球。

【性味归经】甘、辛，凉。入肝、胃经。

【用法用量】内服：煎汤，30～60克；生食或烧存性研末。外用：适量，捣敷；或研末吹鼻。

【药用方法】

1.治脾虚水肿：擘蓝60克，糯米草30克，水藻角30克，萝卜头30克，木防己9克，大腹皮9克。水煎服。（《四川中药志》1982年）

2治阴囊肿大：鲜擘蓝30克，鲜商陆30克，捣烂外敷。（《四川中药志》1982年）

3.治无名肿毒：鲜擘蓝适量，捣茸敷患处。（《四川中药志》1982年）

4.治小便淋浊、脘腹满闷：取适量苤蓝切片，水煮服食。（《百蔬治百卜）

5.治便秘便血：取适量苤蓝切片，水煮，调入少许红糖，早晚各服食1次。（《百蔬治百卜）

6.治鼻炎：以干苤蓝焙焦研末，拌入香油涂入鼻内。（《百蔬治百卜）

7.治积痰停饮：取苤蓝茎叶100克，调入麻油煮熟后食之。（《百蔬治百卜）

8.治食积腹胀：取鲜苤蓝叶50克，水煎服。（《百蔬治百卜）

9.治胃及十二指肠溃疡病早期疼痛：取新鲜甘蓝球400克，洗净去皮，捣烂绞汁，取汁略加热，亦可稍加麦芽糖，在空腹时饮用，每日2次，10天为1疗程。（《果蔬本草与食疗》）

【营养成分】苤蓝每100克含蛋白质1.3克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，糖类5.7克，灰分0.7克，胡萝卜素20微克，维生素A3微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素C41毫克，维生素E0.13毫克，钾190毫克，钠29.8毫克，钙25毫克，镁24毫克，铁0.3毫克，锰0.11毫克，锌0.17毫克，铜0.02毫克，磷46毫克，硒0.16微克。

【药理作用】1.对胃病有治疗作用。2.有止疼生肌的作用。3.防癌作用。

【使用注意】如用治十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞汁服用。

【食疗方法】

①奶汁苤蓝

[原料]苤蓝500克，牛奶150毫升，精盐、味精、湿淀粉适量。

[制法]将苤蓝洗净切成薄片，再加1000毫升清水烧开，将苤蓝片烫至变色发软时，捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精，用湿淀粉勾芡后，倾入苤蓝片，搅拌几下，即可装盘。此菜营养丰富。

②苤蓝炒肉

[原料]苤蓝200克，猪瘦肉100克，植物油、精盐、酱油、味精、生姜末、大蒜末各适量。

[制法]将苤蓝洗净去皮切片，猪瘦肉洗净切片，炒锅上火，加油烧热，放入姜末、瘦肉煸炒至肉变色加入苤蓝、盐炒至熟，再加入酱油、大蒜末、味精拌炒均匀即可。此菜鲜香味美，能益气补虚，健脾利湿。

③清炒苤蓝

[原料]苤蓝300克，葱末、姜末、湿淀粉、植物油、味精、麻油各适量。

[制法]将苤蓝洗净去皮切丝；炒锅上火，加油烧热，放入苤蓝快速翻炒，炒至九成熟时加入湿淀粉、葱末、姜末、味精、麻油翻炒片刻即可。此菜清香可口。