地瓜的功效与作用及营养价值

地瓜

（《本草纲目》）

益气健脾，养阴补肾。主治脾虚气弱，肾阴亏乏诸证。

【异名】山薯，甜薯，甘薯，地瓜，红薯。

【性味归经】甘，平。入脾、肾经。

【用法用量】内服：适量，作食品。

【药用方法】治应激性溃疡出血（急性浅表性胃、十二指肠黏膜糜烂或溃疡引起）：取上等地瓜粉60克，加3倍生理盐水搅拌后，再以双层消毒纱布过滤备用。用时先插入鼻饲管，抽空胃内容物，再抽取该悬浮液由鼻饲管注入。每日3～4次，每次用量：小于3岁者为40毫升，4～7岁为60～80毫升；8～12岁为80～100毫升，大于12岁者为100～120毫升。一般连用1～2日。（《福建中医药》）

【营养成分】地瓜块根每100克含蛋白质2.3克，脂肪0.2克，糖类29克，粗纤维0.5克，胡萝卜素1.31毫克，维生素B10.12克，维生素B20.04毫克，烟酸0.5毫克，维生素C30毫克，灰分0.9克，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克。脂肪中主含油酸、棕榈酸，还有花生酸。

【药理作用】1.抗肿瘤作用。2.预防血小板减少和止血作用。

【使用注意】“中满者不宜多食，能壅气。”（《本草纲目拾遗》）

【食疗方法】

①拔丝红薯

[原料]红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。

[制法]将地瓜去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。此菜呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

②甘薯牛奶

[原料]地瓜50克，牛奶30克，配料各适量。

[制法]地瓜洗净去皮，切成薄片，放入水中除去涩味。将甘薯放入锅中与适量的水煮开，开锅后再转小火熬软。趁热磨成泥，加入牛奶略煮即可，此菜益气健脾。

③葱油薯块

[原料]地瓜500克，大葱30克，植物油40克，胡椒粉1克，精盐2克，香油5克，味精1克。

[制法]将地瓜洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入甘薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至甘薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食，此菜益气健脾。