水对人体的作用

水具有某些特殊的物理性质，它在人体内具有许多特殊的生理功能。

1）参与各种生理活动：人体各种生理活动所发生的生物化学反应都需要酶参加才能顺利进行，水除了起着一种反应物的作用外，还作为底物向酶扩散输送介质，并且通过水化作用，促使酶和底物活化，使反应顺利进行。

食物中的许多营养成分都溶于水，即使不溶于水的脂肪和某些蛋白质，在适当的条件下也能分散在水中成为乳状液或胶体溶液。食物的消化属于水解过程，水不仅作为食物营养成分的溶剂和酶的载体，而且参加了水解反应。因此食物的消化需要水，消化后营养物质的输送也要有水参加，直到把废弃物排出体外，都不能离开水。

2）参与渗透压的调节：人体的细胞和体液都要维持一定的渗透压，才能维持细胞的完整和细胞内外物质的交换。渗透压的大小与液体的浓度成正比，当溶液中溶质的质点数不变时，水分增加了，渗透压就变小，反之则增大。所以机体通过对水的吸收与排泄，可以调节其渗透压的高低，以保证细胞正常的生理功能。

3）维持人体正常的体温：水是所有物质中比热容最大的，因此当人体内热量增加或减少时，不至于造成体温会有较大的波动。水的蒸发潜热也很大，故皮肤表面少量汗水的蒸发就可以散发人体大量的热量，通过血液流动就能起到平衡全身体温的作用。

4）润滑作用：人体内关节、韧带、肌肉、膜等处的润滑液都是水溶液，由于水的黏度小，可使磨擦面滑润，减少损伤，即使食物吞咽，也需要水的帮助。

（2）食物中的含水量：绝大多数食物来源于动物界和植物界，由于水是动植物体中含量最丰富的物质，所以无论是动物性食物，还是植物性食物都含有大量水分。

1）动物性食物的含水量：动物体内不同的组织和器官所含有的水分均有所差异，例如脊椎动物的肌肉和薄壁组织器官为70%～80%，血液为80%，皮肤为60%～70%，骨骼为12%～15%。几类不同动物性食品的含水量分别是：鱼类为67%～81%，贝类为72%～86%，卵类为73%～75%，乳类为87%～%，禽肉类为74%～75%，畜肉类43%～76%。

2）植物性食物的含水量：植物体内水的含量与分布因种类、品种、部位、发育状况不同而有很大的差异。一般来说，植物营养器官组织含水量很高，为70%～90%，而繁殖器官组织含水量很低，为10%～15%。几类不同植物性食品的含水量分别是：叶菜类为85%～97%，果实类为80%～90%，根茎类为%～94%，瓜类为92%～98%，茄果类为92%～96%，硬果类为3%～12%，谷类为12%～16%，干豆类为9%～11%。