番薯的功效与作用、营养价值

（《本草纲目拾遗》）

补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。主治脾虚水肿，便泄，疮疡肿毒，大便秘结。

【异名】朱薯，山芋，甘薯，红山药，红薯，金薯，番薯，番茹，土瓜，地瓜，玉枕薯，红苕，白薯，甜薯，番薯。

【性味归经】甘，平。入脾、肾经。

【用法用量】内服：适量，生食或煮食。外用：适量，捣敷。

【药用方法】

1.治乳疮：白番薯捣烂敷患处，见热即换，连敷数日。（《岭南草药志》）

2.治疮毒发炎：生番薯洗净磨烂，敷患处，有消炎去毒生肌之效。（《岭南草药志》）

3.治酒湿入脾，因而飨泄者：番薯煨熟食。（《金薯传习录》）

4.治湿热黄疸：番薯煮食，其黄自退。（《金薯传习录》）

【营养成分】番薯每100克含蛋白质2.3克，脂肪20毫克，糖类29克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素1.31毫克，维生素B10.12毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.5毫克，维生素C30毫克，食物纤维1.7克。

【药理作用】番薯热水提取物对眼晶体醛糖还原酶有较强的抑制作用。从番薯分离出的并没食子酸和3,5-二咖啡酰奎宁酸为有效成分。

【使用注意】湿阻中焦，气滞食积者慎服。

【食疗方法】

①番薯排

[原料]番薯瓜250克，糖150克，奶油100毫升，鸡蛋2枚，酒1杯，香料末，冰糖末适量，面粉100克。

[制法]将甜番薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入番薯浆调和，面粉加水调和均匀，擀成面皮，放入盆内。将番薯等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用。胃纳不佳者，改烘烤为油锅中炸，则更加香酥糯软，增进食欲。此品香甜爽滑，和血补中，开胃健脾，宽肠通便，益气充饥。

②番薯羹

[原料]番薯500克。

[制法]将番薯洗干净，削去皮，切成小方块，用水煮熟，取出加适量红糖拌匀后即可食用。此品香甜可口，和血补中，宽肠通便，益气生津。

③番薯粥[原料]番薯300克，粳米500克。

[制法]将番薯洗净去皮，切象眼块与粳米同煮粥。粥煮熟后酌加调味品。此粥甘甜可口，健脾补胃，补虚强体。