1、紫菜发泡后之所以会掉色，是它里面一种叫做“藻红素”的色素，在发泡过程中掉色属于正常现象。
2、紫菜主要是条斑紫菜（Pyropia yezoensis）、坛紫菜和甘紫菜等紫菜属植物的通称。在中国，我们常吃的主要是条斑紫菜和坛子菜。紫菜中通常都含有一种天然的色素——藻红素。
3、藻红素（phycoerythrin）普遍存在于藻类植物中，它的作用是捕获吸收光能，并将光能传递给叶绿素a，因而紫菜在深水中也能生活，有些海藻在水深100多米处也能生存。
4、藻红素是一种蛋白质类色素，受热就会发生变性，红色也就消失了。所以，我平时煮紫菜汤的时候，煮熟后，就没有红色。失去藻红素的紫菜就变成绿色，这是因为紫菜中还有大量的叶绿素。
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